Існує особливий вид задоволення від приготування лана сармасі з нуля. Це не просто про їжу. Це про процес. Про шари. Про турботу. Якщо ви шукали автентичний рецепт приготування лана сармасі, ви, мабуть, шукаєте щось, що нагадує кухню бабусі, а не компромісну ресторанну страву.
Список інгредієнтів може спочатку здатися лякаючим. Здається, це занадто багато роботи для однієї капусти. Але повірте мені. Результат коштує кожної хвилини. Це насичена, пікантна страва, в якій капустяне листя поєднується з пряною м’ясною начинкою, все це скріплено кислуватим томатним соусом.
Саме те, що вам потрібно і як це зробити, не втративши голову.
Необхідні інгредієнти для ідеальної начинки
Вам не потрібні вишукані продукти. Вам потрібні якісні засади. Ось основний список для начинки:
- 1 середня капуста : Вибирайте ту, яка видається важкою для свого розміру. Щільні листи – ключ до успіху.
- 300 г яловичого фаршу : Вміст жиру тут важливий. Небагато жиру означає більше смаку.
- 2 склянки рису : Найкраще підходить довгозерний рис, щоб він не перетворився на кашу.
- 1,5 чайних склянки оливкової або рослинної олії : Оливкова олія додає ту саму легку фруктово-маслянистість.
- 2 цибулини : Дрібно нарізані.
- 4–5 зубчиків часнику : розчавлених. Не пропускайте цей крок. Це є основою аромату.
- 2 ст. л. томатної пасти : Для глибини смаку.
- 1 ст. л. перцевої пасти (перець чилі) : Додає легкий гострий відтінок та колір.
- 1/2 склянки води : Достатньо, щоб допомогти рису приготуватися.
- 1 ч. л. сушеної м’яти : Обов’язковий інгредієнт. Це фірмовий аромат турецької сарми.
- 2 ч. л. чорного перцю : Свіжемолотого, якщо можливо.
- 1 ч. л. пластівців червоного перцю : Регулюйте за рівнем гостроти, що переноситься.
- 1 пучок петрушки : свіжою, нарізаною.
- Сіль : За смаком.
Компоненти томатного соусу
Соус – це те, що зберігає сармасі вологим та ароматним. Він запобігає висиханню рису.
- 1 столова ложка томатної пасти : Усього одна.
- 2 склянки води : Для розведення пасти.
- 3–4 столові ложки олії : Допомагають передати смаки.
- Сіль : Дрібка для балансування кислотності.
Покрокова підготовка Лана Сармасі
Ви можете поставити запитання, як зняти листя, не поламавши їх. Секрет у терпінні та бланшуванні.
1. Бланшуйте капусту
Почніть з відділення капустяного листя. Опустіть їх у киплячу воду лише на 1–2 хвилини. Ви не готуєте їх до повної готовності. Ви просто розм’якшує жорсткі центральні прожилки. Акуратно дістаньте їх. Якщо перетримати їх у воді, вони розваляться, коли ви спробуєте їх згорнути.
2. Змішайте начинку
Поки капуста остигає, змішайте начинку. З’єднайте яловичий фарш, рис, нарізану цибулю, роздавлений часник, томатну пасту, перцеву пасту, сушену м’яту, чорний перець, пластівці червоного перцю, петрушку та олію