Закінчення коричневого цукру на півдорозі рецепту — звичайна кухонна криза, але просте рішення з двох інгредієнтів може врятувати ситуацію. Головне не просто змішувати білий цукор і патоку; Важливо розуміти правильне співвідношення. Всупереч тому, що пропонують багато посібників, множення наосліп на 10% не працює. Коричневий цукор, що продається, містить близько 10% патоки за вагою, але відтворити це вдома вимагає трохи більшої точності.
Математика змішування
Проблема в загальній вазі. Додавання 1 столової ложки патоки до 1 склянки білого цукру призводить до того, що суміш містить лише 9% патоки, а не 10%. Ця, здавалося б, невелика різниця має значення, особливо у випічці, де навіть невеликі варіації можуть вплинути на текстуру та поширення. Печиво, приготоване в неправильних пропорціях, поводитиметься по-іншому – більше розповсюджуватиметься, нерівномірно підніматиметься та нерівномірно горітиме.
Щоб зробити це правильно, зменшіть кількість білого цукру, щоб компенсувати додану патоку. На кожні 7 унцій бажаного коричневого цукру використовуйте 6 ¼ унцій білого цукру та ¾ унції патоки. Це гарантує справжній вміст меляси 10%. Хоча обчислення може здатися виснажливим, це різниця між ідеальною партією та невдалою випічкою.
Меляса має значення: уникайте чорної патоки
Не вся патока однакова. Справжня патока необхідна для правильного смаку та текстури; чорну патоку з її гірким смаком слід використовувати, лише якщо це чітко зазначено в рецепті. Стандартним вибором є світла патока, але для більш насиченого смаку можна використовувати темну патоку, хоча це вимагає додаткових коригувань.
Зберігання та альтернативи
Домашній коричневий цукор зберігається приблизно місяць у герметичному контейнері. Для більших партій відповідно масштабуйте обчислення. Ви навіть можете замінити злегка підсмажений цукор білим цукром, щоб додати тонких карамельних ноток. Хоча комерційний коричневий цукор залишається найзручнішим варіантом, знання того, як зробити заміну з нуля, є цінною навичкою для будь-якого пекаря.
Зрештою, домашній коричневий цукор – це не досконалість; справа в швидкості. Якщо ви поспішаєте і не маєте коричневого цукру, цей спосіб стане функціональною заміною, яка збереже вашу випічку.
