Este molho aparentemente simples – nascido das cozinhas de teste do America’s Test Kitchen – é uma atualização rápida e saborosa para tudo, desde frango assado a vegetais simples. É uma prova de quão poderosos alguns ingredientes bem escolhidos podem ser quando combinados cuidadosamente.
Por que este molho funciona
A magia está no equilíbrio. Manteiga dourada fornece uma base rica de nozes, enquanto o molho de soja proporciona profundidade umami. Fundamentalmente, o suco de limão elimina a riqueza, adicionando brilho e evitando que o molho fique pesado. É uma combinação de sabores surpreendentemente versátil e viciante o suficiente para beber direto da tigela.
O apelo do molho não se trata apenas do sabor. É uma questão de velocidade. A maioria dos molhos de jantar exige listas de ingredientes complexas, reduzidas ou fervidas. Este fica pronto em minutos – o que o torna ideal para refeições durante a semana, quando o tempo é curto.
Como fazer
O processo é simples:
- Doure a manteiga: Derreta 8 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma frigideira média em fogo médio. Cozinhe até dourar e perfumado (cerca de 5-7 minutos).
- Adicione o molho de soja: Retire a frigideira do fogo e misture 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio. A mistura irá borbulhar – use uma frigideira maior para evitar transbordamento.
- Termine com limão: Transfira para uma tigela, raspe os sólidos dourados e misture 1 colher de sopa de suco de limão.
O resultado é uma garoa dourada e saborosa que transforma pratos comuns em algo especial. É melhor servi-lo imediatamente, embora as sobras possam ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
Dicas para a perfeição
- Controle o sal: Usar manteiga sem sal e molho de soja com baixo teor de sódio evita que o molho fique excessivamente salgado. Você sempre pode adicionar uma pitada de sal kosher a gosto.
- Experiência: Embora seja excelente no estado em que se encontra, o molho aceita personalização. Experimente adicionar pimenta vermelha esmagada para aquecer, uma pitada de pasta de missô para umami extra ou um toque de mel para uma doçura sutil.
- Sirva à vontade: Este molho combina excepcionalmente bem com proteínas preparadas de forma simples, como peixe ou coxas de frango, e ilumina lindamente vegetais assados.
A simplicidade do “Molho Infinito” é a sua maior força. Prova que um sabor incrível nem sempre exige horas de trabalho ou uma longa lista de ingredientes. É um lembrete de que, às vezes, as refeições mais satisfatórias são aquelas que acontecem com rapidez e facilidade.
