New Orleans BBQ Shrimp é um prato que faz jus ao seu nome apenas na aparência. Apesar do apelido, não é grelhado nem defumado; em vez disso, é uma celebração de molho amanteigado, picante e intensamente saboroso. Este prato surgiu em meados da década de 1950 no Pascal’s Manale, onde o proprietário Pascal Radosta tentou recriar um prato de camarão apimentado descrito por um cliente que visitava Chicago. O resultado foi uma versão única de um clássico de Nova Orleans, e tem sido um favorito local desde então.
A Origem do Nome
O “churrasco” no camarão para churrasco refere-se ao tom profundo e avermelhado que o molho assume durante o cozimento, e não a qualquer processo real de grelhar. Os camarões são salteados, mas é o molho – uma mistura de manteiga, especiarias e Worcestershire – que realmente define o prato. Como muitos preparos de churrasco, é para ser saboreado com as mãos: descascar o camarão à mesa faz parte da experiência.
Uma receita com adaptações
Embora Manale de Pascal seja creditado como originador do prato, há muitas variações. Alguns chefs incorporam cerveja, tomate ou até creme ao molho. Outros recorrem às raízes ítalo-crioulas usando orégano, enquanto outros confiam na cebolinha para uma mordida fresca e sutil. Apesar destas diferenças, certos ingredientes não são negociáveis.
Ingredientes essenciais para um sabor autêntico
Camarões Jumbo do Golfo (contagem 16/20) são ideais, garantindo que permaneçam macios e suculentos. Tradicionalmente, os camarões são cozidos de frente, o que acrescenta riqueza à medida que a gordura derrete na manteiga, embora os camarões com casca e sem cabeça sejam um excelente substituto, se necessário. Usar camarões menores aumenta o risco de cozinhar demais.
Uma mistura de temperos cajun ou crioulo fornece o calor e o tempero essenciais. As misturas cajun tendem a ser mais picantes e apimentadas, enquanto as misturas crioulas são mais herbáceas. Ambos contêm sal, portanto não é necessário tempero adicional. Por fim, um bom pão francês ao estilo de Nova Orleans – com crosta fina e interior macio – é fundamental para absorver o molho. O pão Leidenheimer é o padrão ouro, mas a baguete é uma alternativa aceitável.
A importância da manteiga e da técnica
A chave para o camarão churrasco de Nova Orleans perfeito é o molho. Uma quantidade generosa de manteiga não é negociável; cortar cantos resultará em um sabor ácido e desequilibrado. O molho inglês acrescenta profundidade essencial e pimenta preta recém-quebrada é obrigatória. A preparação é crucial: como o camarão cozinha rapidamente, é necessário medir e picar todos os ingredientes antes de ligar o fogo. Camarões cozidos demais ficam emborrachados e são muito menos agradáveis.
Em última análise, New Orleans BBQ Shrimp é uma prova de como um prato simples pode evoluir para um alimento básico cultural, definido não por grelhados, mas por uma quantidade absurda de manteiga e pela vontade de sujar as mãos.
