Para os amantes de bacon, conseguir tiras perfeitamente cozidas – crocantes, uniformemente processadas e sem respingos dolorosos de gordura – pode ser um desafio constante. America’s Test Kitchen e The Kitchn popularizaram um método aparentemente contra-intuitivo: cozinhar bacon em água.
Por que água?
A técnica funciona porque a água modera o calor. Em vez de uma fritura intensa e irregular em gordura pura, a água extrai suavemente a gordura do bacon antes que ela evapore, garantindo um cozimento uniforme. Isso elimina pontos quentes que causam crostas ou queimaduras irregulares, ao mesmo tempo que reduz o risco de a gordura estourar.
Como fazer
- Cubra com água: Coloque o bacon em uma panela fria e adicione água apenas o suficiente para submergir completamente.
- Cozinhe, não ferva: Aqueça em fogo médio-alto até ferver. Vire o bacon conforme necessário.
- Crocante em gordura fundida: Depois que a água evapora, o bacon cozinha em sua própria gordura, ficando crocante por igual. Reduza o fogo para médio.
Os resultados: bacon uniformemente crocante
O método produz tiras crocantes em toda a superfície, evitando o problema comum de bordas queimadas com centros mal cozidos. A camada de água atua como amortecedor, evitando o superaquecimento localizado. Isso também reduz a frequência de inversão, minimizando a chance de queimaduras.
Ajustando a crocância
- Chewier Bacon: Remova as tiras quando aparecerem pequenas bolhas e o chiado amolecer.
- Bacon mais crocante: Espere por pequenas bolhas semelhantes a espuma e um chiado quase inaudível.
O truque aumenta: até meio quilo de bacon pode ser cozido simultaneamente, colocando tiras em camadas e usando cerca de um copo de água.
Este é um método surpreendentemente eficaz que resolve problemas comuns de cozimento de bacon. Ao usar água, você garante crocância uniforme, minimiza respingos e reduz o risco de queimaduras.
