Ta 30-minutowa zupa stanowi pożywny, rozgrzewający i pożywny posiłek – idealny na szybki obiad w tygodniu. Opracowany w testowej kuchni Better Home and Garden, równoważy serdeczność i lekkość, unikając ciężkości, która może wynikać z gęstszych zup. W przepisie wykorzystano białą fasolę, pomidory i jarmuż w bulionie zaprojektowanym tak, aby uzyskać maksymalny smak, ale jednocześnie nie był zbyt gęsty.
Sekret szybkiego smaku: Soffritto i pasta pomidorowa
Zupę zaczynamy od soffritto, na bazie wolno prażonej cebuli, marchwi i selera. Technika ta jest kluczowa, ponieważ wydobywa naturalną słodycz warzyw, tworząc bogatą bazę do bulionu. Następnie pasta pomidorowa jest lekko smażona, aby skoncentrować swój smak, przed dodaniem smażonych kostek pomidorowych. W testach wybrano kostki pomidorowe zamiast pulpy pomidorowej, ponieważ utrzymują klarowność bulionu, zapewniając wędzony, wyrazisty smak, nie przytłaczając pozostałych składników.
Nakładanie warstw fasoli dla uzyskania tekstury
Białą fasolę dodaje się w dwóch etapach. Na początek dodaje się jeden nieodsączony produkt z puszki, aby w naturalny sposób zagęścić bulion i nadać mu subtelną kremowość bez konieczności stosowania nabiału. Na koniec dodaje się drugą, odsączoną puszkę, aby ziarna były wyraźne i maślane, co zapobiega papkowatej konsystencji. Fasola maślana (znana również jako fasola lima) jest najlepszym wyborem do tego przepisu, jeśli jest dostępna, ponieważ jest bardziej miękka i bardziej kremowa niż fasola cannellini lub fasola północna. Jednak wszystkie trzy odmiany sprawdzają się dobrze.
Zupa ta to szybki i łatwy sposób na zdrowy i pyszny posiłek. Warstwowe podejście do ziaren zapewnia zarówno kremowy bulion, jak i obfite kęsy, co czyni go doskonałym wyborem na pracowite wieczory w tygodniu.
