New Orleans BBQ Shrimp na pierwszy rzut oka zasługuje na swoją nazwę. Wbrew nazwie nie są smażone ani wędzone; zamiast tego jest to święto maślanego, pikantnego i niesamowicie pysznego sosu. Danie powstało w połowie lat pięćdziesiątych XX wieku w Pascal’s Manale, gdzie właściciel Pascal Radosta próbował odtworzyć pikantne danie z krewetek opisane przez chicagowskiego gościa. Rezultatem było wyjątkowe, nowoorleańskie podejście do klasyki, która od tego czasu stała się ulubieńcem lokalnych mieszkańców.
Pochodzenie nazwy
Słowo „grill” w nazwie „BBQ Shrimp” odnosi się do głęboko czerwonawej barwy sosu powstałego w procesie gotowania, a nie jakiegokolwiek rodzaju smażenia. Krewetki są smażone, ale to sos – mieszanka masła, przypraw i sosu Worcestershire – tak naprawdę definiuje danie. Podobnie jak wiele dań z grilla, je się je zwykle rękami: obieranie krewetek na stole jest częścią tego doświadczenia.
Przepis z adaptacjami
Chociaż za stworzenie tego dania przypisuje się Pascalowi Manale’owi, istnieje wiele odmian. Niektórzy kucharze dodają do sosu piwo, pomidory, a nawet śmietanę. Inni sięgają po korzenie włosko-kreolskie, używając oregano, podczas gdy inni wolą zieloną cebulę dla świeżego, subtelnego smaku. Pomimo tych różnic, niektóre składniki nie podlegają negocjacjom.
Ważne składniki autentycznego smaku
Krewetki Jumbo Gulf (16/20 za funt) są idealne, ponieważ pozostają delikatne i soczyste. Tradycyjnie krewetki gotuje się z głowami, co dodaje potrawie bogactwa, gdy tłuszcz roztapia się w maśle, chociaż krewetki w skorupkach bez głów są również świetne, jeśli zajdzie taka potrzeba. Używanie mniejszych krewetek zwiększa ryzyko rozgotowania.
Mieszanka przypraw cajun lub kreolska zapewnia odpowiednią ilość ciepła i pikanterii. Mieszanki Cajun są zwykle ostrzejsze i mają mocny pieprzny smak, podczas gdy mieszanki kreolskie są bardziej ziołowe. Obydwa zawierają sól, więc nie potrzeba dodatkowej przyprawy. Na koniec chrupiąca bagietka francuska w stylu nowoorleańskim – z cienką skórką i miękkim środkiem – jest niezbędna do wchłonięcia sosu. Chleb Leidenheimer to złoty standard, ale bagietka jest akceptowalną alternatywą.
Znaczenie oleju i techniki
Kluczem do doskonałych krewetek BBQ z Nowego Orleanu jest sos. Duże ilości ropy nie podlegają negocjacjom; odtłuszczenie spowoduje niezrównoważony, kwaśny smak. Sos Worcestershire dodaje odpowiedniej głębi, a świeżo zmielony czarny pieprz jest koniecznością. Przygotowanie ma kluczowe znaczenie: Ponieważ krewetki gotują się szybko, przed włączeniem kuchenki należy odmierzyć i posiekać wszystkie składniki. Rozgotowane krewetki stają się gumowate i znacznie mniej przyjemne.
Ostatecznie, New Orleans BBQ Shrimp jest świadectwem tego, jak proste danie może stać się ikoną kultury, definiowaną nie przez smażenie, ale przez absurdalne ilości oleju i chęć ubrudzenia sobie rąk.
