Wiele piekarni w supermarketach oferuje produkty wysokiej jakości, ale zamawianie może być trudne. Wieloletnie doświadczenie jako cukiernik pokazuje, że Klienci często popełniają proste błędy, które wpływają na wielkość ciasta, świeżość i zgodność smaków. Oto jak tego uniknąć.
Rozmiar ciasta: nie przeceniaj swoich możliwości
Wiele osób nie docenia liczby porcji, jakie może zapewnić ciasto. Tort o średnicy 23 cm (9 cali) z łatwością obsłuży więcej niż 12 osób, a tort półprostokątny można pokroić na maksymalnie 100 kawałków. Kupowanie ciasta odpowiedniej wielkości pozwala zaoszczędzić pieniądze i zmniejszyć ilość odpadów. Zastanów się, o ile więcej jedzenia zostanie podane. Wysokie ciasta (ponad 10 cm) wystarczą dla większej liczby osób. Aby zmaksymalizować wielkość porcji, pokrój okrągłe ciasta na prostokąty zamiast na tradycyjne trójkąty. W razie wątpliwości poproś o poradę obsługę piekarni.
Świeżość: zamów z wyprzedzeniem, aby uzyskać maksymalną jakość
W cukierniach często sprzedaje się produkty jednodniowe, bezpieczne, ale mniej atrakcyjne. Bita śmietana i świeże owoce szybko się psują. Aby uzyskać jak najświeższy produkt, należy składać specjalne zamówienia z wyprzedzeniem. Dzięki temu ciasta z bitą śmietaną zostaną zmontowane tego samego dnia, w którym je otrzymasz, unikając zwiędłych owoców lub opadniętej śmietany.
Kombinacja smaków: ważne jest nadzienie i glazura
Nie wszystkie lukiery i nadzienia dobrze ze sobą współgrają. Na przykład krem maślany staje się twardy i traci smak po przechowywaniu w lodówce, podczas gdy nadzienia śmietankowe i musowe wymagają przechowywania w lodówce. Kombinacje niezgodnych składników spowodują, że konsystencja i smak nie będą idealne. Ponownie personel piekarni może pomóc Ci w wyborze uzupełniających się kombinacji.
Prawda o świeżych wypiekach: nie zawsze to jest celem
Większość piekarni nie piecze codziennie świeżych warstw ciasta. Ciasta są pieczone luzem i mrożone lub chłodzone w celu zapewnienia wydajności. Nie jest to problem z jakością; schłodzone ciasta są łatwiejsze w montażu. To samo tyczy się lukrów, ganachów i musów. Chłodzenie i zamrażanie to standardowe praktyki w branży gastronomicznej.
W razie wątpliwości zapytaj ekspertów
W miarę możliwości prosimy o bezpośredni kontakt z cukiernikiem. Wielu klientów dzwoni, aby omówić projekty, dekoracje lub smaki, których nie ma w menu. Nawet jeśli nie możesz skontaktować się bezpośrednio z cukiernikiem, obsługa przy ladzie może przekazać Twoją wiadomość. Im więcej informacji podasz, tym lepszy będzie wynik.
Najlepszym sposobem na uzyskanie dokładnie tego, czego chcesz, jest jasne komunikowanie swoich potrzeb. Pracownicy piekarni chętnie pomogą, ale nie potrafią czytać w Twoich myślach.
Stosując się do tych wskazówek, otrzymasz produkt lepszej jakości i unikniesz typowych błędów na stoisku z wypiekami.
