Brak brązowego cukru w połowie przepisu to częsty kryzys w kuchni, ale proste rozwiązanie składające się z dwóch składników może uratować sytuację. Kluczem jest nie tylko mieszanie białego cukru i melasy; Ważne jest, aby zrozumieć prawidłowy stosunek. Wbrew temu, co sugeruje wiele poradników, ślepe mnożenie przez 10% nie działa. Komercyjny brązowy cukier zawiera wagowo około 10% melasy, ale odtworzenie go w domu wymaga nieco większej precyzji.
Matematyka miksowania
Problemem jest ogólna waga. Dodanie 1 łyżki melasy do 1 szklanki białego cukru daje w rezultacie mieszaninę zawierającą tylko 9% melasy zamiast zamierzonych 10%. Ta pozornie niewielka różnica robi różnicę, zwłaszcza w pieczeniu, gdzie nawet niewielkie różnice mogą mieć wpływ na konsystencję i smarowność. Ciasteczka wykonane w niewłaściwych proporcjach będą się zachowywać inaczej – będą bardziej rozpływające się, nierównomiernie wyrosną i nierównomiernie się spalą.
Aby to zrobić, zmniejsz ilość białego cukru, aby zrekompensować dodaną melasę. Na każde 7 uncji brązowego cukru użyj 6 ¼ uncji białego cukru i ¾ uncji melasy. Gwarantuje to rzeczywistą zawartość melasy wynoszącą 10%. Chociaż obliczenia mogą wydawać się żmudne, to jest różnica między idealną partią a nieudanym pieczeniem.
Melasa ma znaczenie: unikaj czarnej melasy
Nie każda melasa jest sobie równa. Prawdziwa melasa jest niezbędna dla odpowiedniego smaku i konsystencji; czarnej melasy o gorzkim smaku należy używać tylko wtedy, gdy jest to wyraźnie wymagane w przepisie. Jasna melasa jest standardowym wyborem, ale ciemna melasa może zostać użyta w celu uzyskania bogatszego smaku, chociaż wymaga to dodatkowych dostosowań.
Przechowywanie i alternatywy
Domowy brązowy cukier można przechowywać w szczelnym pojemniku przez około miesiąc. W przypadku większych partii należy odpowiednio skalować obliczenia. Możesz nawet zastąpić lekko prażony cukier białym cukrem, aby dodać subtelne nuty karmelu. Chociaż komercyjny brązowy cukier pozostaje najwygodniejszą opcją, wiedza, jak dokonać jego zastąpienia od podstaw, jest cenną umiejętnością każdego piekarza.
Ostatecznie domowy brązowy cukier nie jest perfekcją; chodzi o prędkość. Jeśli się spieszysz i nie masz brązowego cukru, ta metoda będzie funkcjonalnym zamiennikiem, który uratuje Twoje wypieki.
