Voor spekliefhebbers kan het een constante uitdaging zijn om perfect gebakken reepjes te krijgen – knapperig, gelijkmatig weergegeven en zonder pijnlijke vetspetters. America’s Test Kitchen en The Kitchn hebben een ogenschijnlijk contra-intuïtieve methode gepopulariseerd: spek in water koken.
Waarom water?
De techniek werkt omdat water de hitte matigt. In plaats van intens en ongelijkmatig bakken in puur vet, haalt het water het vet voorzichtig uit het spek voordat het verdampt, waardoor een gelijkmatige bereiding wordt gegarandeerd. Dit elimineert hete plekken die ongelijkmatig krokant bakken of verbranden veroorzaken, terwijl ook het risico op het knappen van vet wordt verminderd.
Hoe het te doen
- Bedek met water: Doe het spek in een koude pan en voeg net genoeg water toe om het volledig onder te dompelen.
- Sudderen, niet koken: Verwarm op middelhoog vuur tot het kookt. Draai het spek indien nodig om.
- Knapperig in gesmolten vet: Zodra het water verdampt, kookt het spek in zijn eigen vet, waardoor het gelijkmatig knapperig wordt. Zet het vuur laag tot medium.
Het resultaat: gelijkmatig knapperig spek
De methode produceert reepjes die over het hele oppervlak krokant zijn, waardoor het veel voorkomende probleem van verbrande randen met een onvoldoende verhitte kern wordt vermeden. De waterlaag fungeert als buffer en voorkomt plaatselijke oververhitting. Dit vermindert ook de flipfrequentie, waardoor de kans op brandwonden wordt geminimaliseerd.
Scherpte aanpassen
- Chewier Bacon: Verwijder de strips wanneer er kleine belletjes verschijnen en het sissen zachter wordt.
- Knapperigere Bacon: Wacht op kleine schuimachtige belletjes en nauwelijks hoorbaar sissen.
De hack wordt groter: tot een pond spek kan tegelijkertijd worden gekookt door reepjes in laagjes te leggen en ongeveer een kopje water te gebruiken.
Dit is een verrassend effectieve methode die veelvoorkomende problemen bij het koken van spek oplost. Door water te gebruiken zorg je voor een gelijkmatige knapperigheid, minimaliseer je spetters en verklein je de kans op brandwonden.
