Veel supermarktbakkerijen bieden producten van hoge kwaliteit, maar het navigeren door het bestelproces kan lastig zijn. Uit jarenlange ervaring als bakkerijdecorateur blijkt dat klanten vaak eenvoudige fouten maken die van invloed zijn op de taartgrootte, versheid en smaakcompatibiliteit. Hier leest u hoe u ze kunt vermijden.
Taartgrootte: koop niet te veel
Veel mensen onderschatten hoeveel porties een taart daadwerkelijk zal opleveren. Een cake van 9 inch kan gemakkelijk meer dan 12 personen serveren, en een cake van een half vel kan in maximaal 100 plakjes worden gesneden.
Het kopen van de juiste maat bespaart geld en vermindert verspilling. Bedenk hoeveel ander voedsel er wordt geserveerd. Grotere taarten (meer dan tien centimeter) bedienen meer mensen. Om de porties te maximaliseren, snijdt u ronde cakes in rechthoeken in plaats van traditionele wiggen. Als u het niet zeker weet, vraag dan het bakkerijpersoneel om advies.
Versheid: Bestel vooruit voor topkwaliteit
Bakkerijen verkopen vaak producten van een dag oud, die veilig zijn maar minder aantrekkelijk. Slagroom en vers fruit worden snel afgebroken. Om zeker te zijn van een zo vers mogelijk product, dient u speciale bestellingen vooraf te plaatsen. Dit garandeert dat de slagroomtaarten op de afhaaldag worden samengesteld, waardoor verwelkt fruit of leeggelopen room wordt vermeden.
Smaakcompatibiliteit: glazuur en vulling
Niet alle glazuur en vullingen passen goed bij elkaar. Botercrèmeglazuur wordt bijvoorbeeld hard en verliest smaak als het wordt gekoeld, terwijl slagroom- en moussevullingen koeling vereisen. Het mengen van onverenigbare elementen leidt tot een unieke textuur en smaak. Nogmaals, bakkerijpersoneel kan u helpen bij het kiezen van complementaire combinaties.
De waarheid over vers gebakken: het is niet altijd het doel
De meeste bakkerijen bakken niet elke dag taartlagen vers. Lagen worden in bulk gebakken en ingevroren of gekoeld voor efficiëntie. Dit is geen kwaliteitsprobleem; koude lagen zijn gemakkelijker te monteren. Hetzelfde geldt voor glazuur, ganaches en mousses. Koelen en invriezen zijn standaardpraktijken in de foodservice.
Vraag het aan de experts als u twijfelt
Aarzel niet om indien mogelijk rechtstreeks met de bakker te spreken. Veel klanten bellen om ontwerpen, decoraties of smaken buiten het menu te bespreken. Zelfs als u de binnenhuisarchitect niet rechtstreeks kunt bereiken, kan het baliepersoneel uw bericht doorgeven. Hoe meer informatie u verstrekt, hoe beter het resultaat.
De beste manier om precies te krijgen wat u wilt, is door uw behoeften duidelijk te communiceren. Het bakkerijpersoneel helpt je graag, maar kan je gedachten niet lezen.
Door deze tips te volgen, krijgt u een beter product en voorkomt u veelgemaakte fouten aan de bakkersbalie.
