Molti acquirenti trascurano il controfiletto in favore di tagli più costosi come il ribeye, ma secondo Michele Thorne, direttore esecutivo del Good Meat Project e allevatore di New York, il controfiletto è l’opzione più sottovalutata ed economica nel caso della carne.
Perché il controfiletto viene trascurato
Thorne spiega che il controfiletto, prelevato dalla parte posteriore della mucca, viene costantemente ignorato nonostante il suo sapore robusto e la sua versatilità. I consumatori spesso scelgono tagli più noti (e costosi) senza considerare il valore del controfiletto.
Il vantaggio del prezzo
Il vantaggio principale? Il controfiletto costa in genere da $ 5 a $ 10 in meno per libbra rispetto alle bistecche premium. Anche se a volte il consumo eccessivo di ribeye è giustificato, Thorne ritiene che gli acquirenti abituali ottengano di più con il controfiletto.
Cucinare il controfiletto nel modo giusto
Il controfiletto può essere incredibilmente tenero se cotto correttamente: rosolarlo ad alta temperatura in una padella di ghisa o su una griglia è la chiave per trattenere il succo e massimizzare il sapore.
I consumatori che desiderano un sapore eccezionale senza spendere una fortuna dovrebbero dare un’occhiata più da vicino al controfiletto. È la scelta intelligente per chi dà priorità al valore senza sacrificare il gusto.
