Saus yang tampak sederhana ini – lahir dari dapur uji America’s Test Kitchen – merupakan peningkatan yang cepat dan beraroma untuk segala hal mulai dari ayam panggang hingga sayuran sederhana. Ini adalah bukti betapa kuatnya beberapa bahan yang dipilih dengan baik jika dipadukan dengan cermat.
Mengapa Saus Ini Berhasil
Keajaibannya terletak pada keseimbangan. Mentega kecokelatan memberikan rasa dasar yang kaya dan pedas, sementara kecap memberikan rasa umami yang dalam. Yang terpenting, jus lemon mengurangi kekayaan saus, menambah kecerahan dan mencegah saus terasa berat. Ini adalah kombinasi rasa yang sangat serbaguna dan cukup membuat ketagihan untuk diminum langsung dari mangkuk.
Daya tarik sausnya bukan hanya soal rasa. Ini tentang kecepatan. Kebanyakan saus makan malam memerlukan daftar bahan yang direbus, dikurangi, atau rumit. Yang ini siap dalam hitungan menit – menjadikannya ideal untuk makan malam di hari kerja ketika waktunya singkat.
Cara Membuatnya
Prosesnya mudah:
- Mencoklatkan mentega: Lelehkan 8 sendok makan mentega tawar dalam wajan sedang dengan api sedang. Masak hingga berwarna cokelat keemasan dan harum (sekitar 5-7 menit).
- Tambahkan kecap: Angkat wajan dari api dan masukkan 1 sendok makan kecap rendah sodium. Campuran akan menggelembung – gunakan wajan yang lebih besar agar tidak meluap.
- Akhiri dengan lemon: Pindahkan ke dalam mangkuk, kikis bagian padat yang kecoklatan, dan masukkan 1 sendok makan jus lemon.
Hasilnya adalah gerimis asam gurih keemasan yang mengubah hidangan biasa menjadi sesuatu yang istimewa. Paling enak disajikan segera, meski sisa makanan bisa disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 4 hari.
Kiat untuk Kesempurnaan
- Kontrol garam: Menggunakan mentega tawar dan kecap rendah sodium akan mencegah saus menjadi terlalu asin. Anda selalu bisa menambahkan sejumput garam halal sesuai selera.
- Eksperimen: Meskipun rasanya enak, sausnya bisa disesuaikan. Coba tambahkan cabai merah tumbuk untuk menambah rasa pedas, sedikit pasta miso untuk menambah rasa umami, atau sedikit madu untuk rasa manis yang lembut.
- Sajikan sebanyak-banyaknya: Saus ini sangat cocok dipadukan dengan protein sederhana seperti paha ikan atau ayam, dan saus ini mencerahkan sayuran panggang dengan indah.
Kesederhanaan “Saus Tak Terbatas” adalah kekuatan terbesarnya. Ini membuktikan bahwa rasa yang luar biasa tidak selalu membutuhkan jam kerja atau daftar bahan yang panjang. Ini adalah pengingat bahwa terkadang, makanan yang paling memuaskan adalah makanan yang disajikan dengan cepat dan mudah.
