Kehabisan gula merah di tengah resep adalah krisis dapur yang umum, tetapi perbaikan sederhana dengan dua bahan dapat menyelamatkannya. Kuncinya bukan hanya mencampurkan gula putih dan molase; itu memahami rasio yang benar. Terlepas dari apa yang disarankan oleh banyak panduan, mengalikan secara membabi buta dengan 10% tidak akan berhasil. Gula merah yang dibeli di toko mengandung sekitar 10% molase, namun menirunya di rumah memerlukan pendekatan yang sedikit lebih tepat.
Matematika di Balik Campuran
Masalahnya terletak pada berat total. Menambahkan 1 sendok makan molase ke dalam 1 cangkir gula putih menghasilkan campuran yang hanya mengandung 9% molase, bukan 10% yang diharapkan. Perbedaan kecil ini penting, terutama dalam memanggang, karena variasi kecil sekalipun dapat memengaruhi tekstur dan penyebaran. Kue yang dibuat dengan perbandingan yang tidak akurat akan berperilaku berbeda—menyebar lebih banyak, mengembang tidak merata, dan warna kecokelatan tidak konsisten.
Untuk melakukannya dengan benar, kurangi gula putih untuk mengimbangi tambahan molase. Untuk setiap 7 ons gula merah yang diinginkan, gunakan 6 ¼ ons gula putih dan ¾ ons molase. Hal ini memastikan kandungan molase yang sebenarnya adalah 10%. Meskipun penghitungannya terdengar membosankan, inilah perbedaan antara batch sempurna dan kegagalan memanggang.
Molasses Penting: Hindari Blackstrap
Tidak semua molase diciptakan sama. Molase asli sangat penting untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang benar; molase tali hitam, karena rasanya yang pahit, sebaiknya hanya digunakan jika disebutkan secara eksplisit dalam resep. Molase ringan adalah pilihan standar, namun molase gelap dapat digunakan untuk rasa yang lebih kaya, meskipun hal ini memerlukan penyesuaian lebih lanjut.
Penyimpanan dan Alternatif
Gula merah buatan sendiri dapat disimpan selama sekitar satu bulan dalam wadah kedap udara. Untuk batch yang lebih besar, tingkatkan skala penghitungan yang sesuai. Anda bahkan dapat mengganti gula pasir dengan gula putih untuk menghasilkan aroma karamel yang halus. Meskipun gula merah komersial tetap menjadi pilihan yang paling nyaman, mengetahui cara membuat penggantinya dari awal adalah keterampilan yang berharga bagi pembuat roti mana pun.
Pada akhirnya, gula merah buatan sendiri bukanlah tentang kesempurnaan; ini tentang kemanfaatan. Jika Anda kekurangan waktu dan kehabisan gula merah, metode ini memberikan pengganti fungsional yang akan menghemat kue Anda.
