New Orleans BBQ Shrimp ist ein kulinarisches Paradox: Es wird „Barbecue“ genannt, wird aber nicht gegrillt, geräuchert oder gar über direkter Hitze gekocht. Stattdessen zeichnet sich dieses ikonische Gericht durch eine äußerst aromatische Buttersauce aus, die aus einer zufälligen Begegnung Mitte der 1950er Jahre entstand. Obwohl es sich technisch gesehen nicht um Barbecue handelt, blieb der Name aufgrund der satten Farbe des Gerichts und der chaotischen, praktischen Art, wie es normalerweise genossen wird, hängen.
Die Ursprungsgeschichte: Eine Inspiration aus Chicago
Die Geschichte beginnt im Pascal’s Manale, einer Institution in New Orleans. Besitzer Pascal Radosta, der in einem Restaurant in Chicago von einem aufregenden Garnelengericht hörte, beschloss, es nachzukochen. Seine Adaption – sautierte Garnelen in einer Sauce voller Butter, schwarzem Pfeffer und Worcestershire – wurde schnell zu einem lokalen Favoriten. Daher erhielt das Gericht seinen ungewöhnlichen Namen, obwohl es nichts mit der eigentlichen Grillmethode zu tun hat.
Der Kern des Gerichts: Jenseits des Namens
Die Bezeichnung „Barbecue“ bezieht sich wahrscheinlich auf die Farbe und den intensiven Geschmack des Gerichts. Die Garnelen werden in einer Soße gekocht, die so reichhaltig ist, dass sie geradezu danach schreit, mit Brot aufgesogen zu werden. Im Gegensatz zu vielen Grillzubereitungen wird dieses Gericht mit den Händen gegessen, wobei die Garnelen am Tisch geschält werden, um maximalen Genuss zu bieten. Die Unordnung ist Teil des Erlebnisses und spiegelt den ungezwungenen Genuss anderer Grillgerichte wider.
Regionale Variationen und Hauptzutaten
New Orleans BBQ Shrimps sind kein streng definiertes Rezept. Köche passen es oft an ihre eigenen Vorlieben an und fügen manchmal Bier, Tomaten oder sogar Sahne hinzu. Die Basis bleibt dieselbe: große Garnelen (idealerweise Golfgarnelen), gekocht in einer Sauce, die Würze, Geschmack und Fülle in Einklang bringt.
Zu den Hauptzutaten gehören:
- Jumbo-Garnelen: Größere Größen sorgen für Zartheit und verleihen der Sauce Geschmack.
- Cajun- oder kreolische Gewürze: Diese Mischungen sorgen für Schärfe und Tiefe und unterscheiden sich geringfügig im Gewürzgehalt und den Kräuternoten.
- Hochwertiges Brot: Traditionelles französisches Brot aus New Orleans ist zum Aufsaugen der Soße unerlässlich.
Die Soße beherrschen: Der Butterfaktor
Die Soße ist das Herzstück des Gerichts. Es erfordert großzügige Mengen Butter, die mit den anderen Zutaten emulgiert und eine seidige, aromatische Beschichtung bildet. Das Sparen an Butter führt zu einer unausgewogenen Sauce, der es an der nötigen Reichhaltigkeit mangelt. Die Worcestershire-Sauce sorgt für einen würzigen Kontrapunkt, während frischer schwarzer Pfeffer für einen scharfen Biss sorgt.
Vorbereitung ist der Schlüssel
Da Garnelen so schnell garen, ist „mise en place“ – die vorherige Zubereitung aller Zutaten – von entscheidender Bedeutung. Zu lange gekochte Garnelen werden zäh und gummiartig. Das Gericht erfordert Aufmerksamkeit und die Bereitschaft, sich auf das Chaos einzulassen.
New Orleans BBQ Shrimp ist mehr als nur ein Rezept; Es ist ein Beweis für die kulinarische Anpassung und die anhaltende Kraft einer einfachen, aber unvergesslichen Sauce. Der Schlüssel liegt darin, nicht zu viel darüber nachzudenken, sondern sich auf die Kernzutaten zu konzentrieren und den Genuss zu genießen.
