New Orleans BBQ Shrimp ist ein Gericht, das seinem Namen nur optisch alle Ehre macht. Trotz des Spitznamens wird es nicht gegrillt oder geräuchert; Stattdessen ist es ein Fest der buttrigen, würzigen und intensiv aromatischen Soße. Dieses Gericht entstand Mitte der 1950er Jahre im Pascal’s Manale, wo Besitzer Pascal Radosta versuchte, ein pfeffriges Garnelengericht nachzubilden, das ein Gast in Chicago beschrieben hatte. Das Ergebnis war eine einzigartige New-Orleans-Version eines Klassikers, der seitdem ein lokaler Favorit ist.
Der Ursprung des Namens
Das „Barbecue“ bei BBQ Shrimp bezieht sich auf den tiefen, rötlichen Farbton, den die Sauce beim Kochen annimmt, und nicht auf einen tatsächlichen Grillvorgang. Die Garnelen werden sautiert, aber es ist die Sauce – eine Mischung aus Butter, Gewürzen und Worcestershire – die das Gericht wirklich ausmacht. Wie bei vielen Grillzubereitungen soll es mit den Händen genossen werden: Das Schälen der Garnelen am Tisch ist Teil des Erlebnisses.
Ein Rezept mit Anpassungen
Obwohl Pascals Manale als Urheber des Gerichts gilt, gibt es zahlreiche Variationen. Manche Köche geben Bier, Tomaten oder sogar Sahne in die Soße. Andere orientieren sich an den italienisch-kreolischen Wurzeln und verwenden Oregano, während andere auf Schnittlauch für einen frischen, subtilen Biss setzen. Trotz dieser Unterschiede sind bestimmte Zutaten nicht verhandelbar.
Wesentliche Zutaten für authentischen Geschmack
Jumbo-Golfgarnelen (16/20 Stück) sind ideal, da sie dafür sorgen, dass sie zart und saftig bleiben. Traditionell werden die Garnelen frontal gegart, was für mehr Würze sorgt, wenn das Fett in der Butter verschmilzt. Bei Bedarf sind Garnelen mit Schale und ohne Kopf jedoch auch ein hervorragender Ersatz. Die Verwendung kleinerer Garnelen erhöht die Gefahr des Überkochens.
Eine Cajun- oder kreolische Gewürzmischung sorgt für die nötige Schärfe und Würze. Cajun-Mischungen sind tendenziell würziger und pfeffriger, während kreolische Mischungen eher kräuterig sind. Beide enthalten Salz, sodass kein zusätzliches Würzen erforderlich ist. Schließlich ist ein gutes französisches Brot nach New-Orleans-Art – mit dünner Kruste und weichem Kern – entscheidend für das Aufsaugen der Soße. Leidenheimer Brot ist der Goldstandard, aber ein Baguette ist eine passable Alternative.
Die Bedeutung von Butter und Technik
Der Schlüssel zum perfekten New Orleans BBQ Shrimps ist die Sauce. Eine großzügige Menge Butter ist nicht verhandelbar; Das Schneiden von Ecken führt zu einem unausgewogenen, säuerlichen Geschmack. Die Worcestershire-Sauce sorgt für die nötige Tiefe und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist ein Muss. Vorbereitung ist entscheidend: Da Garnelen schnell garen, müssen Sie alle Zutaten abmessen und zerkleinern, bevor Sie den Herd einschalten. Zu lange gekochte Garnelen werden gummiartig und sind weitaus weniger genießbar.
Letztendlich ist New Orleans BBQ Shrimp ein Beweis dafür, wie sich ein einfaches Gericht zu einem kulturellen Grundnahrungsmittel entwickeln kann, das sich nicht durch Grillen, sondern durch eine unheilige Menge Butter und die Bereitschaft, sich die Hände schmutzig zu machen, auszeichnet.
