Für Speckliebhaber kann es eine ständige Herausforderung sein, perfekt gegarte Streifen zuzubereiten – knusprig, gleichmäßig gebraten und ohne schmerzhafte Fettspritzer. America’s Test Kitchen und The Kitchn haben eine scheinbar kontraintuitive Methode populär gemacht: Speck in Wasser zu kochen.
Warum Wasser?
Die Technik funktioniert, weil Wasser die Hitze mildert. Anstatt intensiv und ungleichmäßig in reinem Fett zu braten, entlockt das Wasser dem Speck sanft das Fett, bevor es verdunstet, und sorgt so für ein gleichmäßiges Garen. Dadurch werden heiße Stellen vermieden, die zu ungleichmäßigem Knusprigen oder Anbrennen führen, und gleichzeitig wird das Risiko von Fettspritzern verringert.
Wie es geht
- Mit Wasser bedecken: Geben Sie den Speck in eine kalte Pfanne und fügen Sie dann gerade so viel Wasser hinzu, dass er vollständig darin eingetaucht ist.
- Köcheln, nicht kochen: Auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es köchelt. Wenden Sie den Speck nach Bedarf um.
- Knusprig im ausgeschmolzenen Fett: Sobald das Wasser verdunstet ist, gart der Speck in seinem eigenen Fett und wird gleichmäßig knusprig. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Das Ergebnis: Gleichmäßig knuspriger Speck
Das Verfahren erzeugt Streifen, die auf der gesamten Oberfläche knusprig sind, und vermeidet das häufige Problem verbrannter Ränder mit unzureichend gegartem Kern. Die Wasserschicht fungiert als Puffer und verhindert so eine örtliche Überhitzung. Dadurch wird auch die Häufigkeit des Umdrehens verringert, wodurch das Risiko von Verbrennungen minimiert wird.
Knusprigkeit anpassen
- Zäherer Speck: Entfernen Sie die Streifen, wenn kleine Blasen entstehen und das Brutzeln weicher wird.
- Knusprigerer Speck: Warten Sie auf winzige schaumartige Bläschen und ein kaum hörbares Brutzeln.
Der Trick lässt sich vergrößern: Bis zu einem Pfund Speck können gleichzeitig gegart werden, indem Streifen geschichtet und etwa eine Tasse Wasser verwendet werden.
Dies ist eine überraschend effektive Methode, die häufige Probleme beim Kochen von Speck löst. Durch die Verwendung von Wasser sorgen Sie für eine gleichmäßige Knusprigkeit, minimieren Spritzer und verringern das Risiko von Verbrennungen.
