Horko je tak horké, že se vám košile těsně přilepí na záda. nesnesitelný. Dům se promění v saunu a klimatizace je bez energie. Ale život jde jako obvykle a děti je stále potřeba krmit.
Před pár lety jsem v létě přestal vařit uvnitř. Pokud teplota v kuchyni stoupne nad 26 °C (80 °F), vzdávám se. Na pomoc přichází venkovní gril. Přesněji řečeno tento recept na korejské grilované kuře. Rychle. Chuťově bohaté. A dům se nepromění v troubu.
Toto není jen grilované kuřecí jídlo. Zasáhne sladkou tečku rovnováhy mezi teplem, sladkostí a bohatou chutí. Deset minut na grilu a je hotovo. Kuře marinujte, dokud uhlíky hoří. A pak už je večeře hotová.
Proč je tento recept ideální pro všední dny
Mnoho lidí si myslí, že korejské BBQ vyžaduje hodiny příprav nebo výlet do drahé restaurace. Tady je všechno jinak. Tajemství marinády je v jednoduchých ingrediencích, které s největší pravděpodobností již máte ve své kuchyni.
Sójová omáčka. Sezamový olej. Cukr. Gochujeon. Čerstvý česnek a zázvor.
Vše. Není třeba chodit do obchodu. Stačí si vyhradit třicet minut, aby maso nasálo chuť. Kosti a kůže překážejí, proto je lepší použít kuřecí stehna bez kůže a kostí. Nevysychají, lépe drží tvar a marinádu spíše nasávají, než aby jí odolávaly.
“Gochujon marináda se ukázala jako neuvěřitelně lahodná! Pokrytí omáčky omáčkou přidalo další chuť.” — Jan, tester receptur
Tento recept jsem vyzkoušel jak při natáčení pro Good Housekeeping, tak v kuchyních restaurací oceněných Michelinskou hvězdou. Existuje pouze jeden princip: kontrola teploty a pronikání chuti. Ale doma, když potřebujete uživit pětičlennou rodinu, vítězí pohodlí. Vždy.
Jaký je rozdíl: těstoviny nebo omáčka
Lidé zde často chybují. Podívejte se na štítek. Potřebujete gochujeonovou pastu. Ne gochujon omáčka.
Omáčka je řídká, často se prodává v pumpičkových lahvích a obsahuje ocet a přidaný cukr. Je to jen namáčecí omáčka. Pasta je hustá, hustá a prodává se v obdélníkových nádobách. Obvykle je červená. Je to ona, kdo dává ten fermentovaný, pikantní kopanec.
Moje oblíbená značka je O’Food. Hledejte ho v asijské sekci vašeho místního supermarketu nebo si ho objednejte online (nesoudíme). Těstoviny dodávají hloubku chuti, omáčka pouze dodává vlhkost navíc.
Poměr česneku a zázvoru
Korejská kuchyně hodně spoléhá na příchutě. Zejména česnek a zázvor. Žádný z nich nemůžete přeskočit. Zlaté pravidlo? Asi 3 díly česneku na 1 díl zázvoru. 2:1 je také přijatelný. Je světlý, kyselý a dokonale vyvažuje sladkost hnědého cukru.
Nepoužívejte předem namleté směsi ze sklenic. Kupte si celou hlavu česneku a kořen zázvoru. Namažte si je sami. Rozdíl mezi čerstvým a hotovým produktem je jako noc a den. Na čerstvosti záleží.
Jak vařit korejské grilované kuře
Připravte marinádu
V hluboké míse prošlehejte ingredience:
- 2 polévkové lžíce. l. těstoviny gochujeon
- 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka
- 2 polévkové lžíce. l. hnědý cukr (světlý nebo tmavý na tom nezáleží, jen buďte konzistentní)
- 2 polévkové lžíce. l. sezamový olej (opečený)
- 1 polévková lžíce. l. mirin (v případě potřeby nahraďte čínské rýžové víno, saké nebo suché sherry)
- 1 polévková lžíce. l. nasekaný česnek
- 2 lžičky. nakrájený zázvor
3 polévkové lžíce této směsi si dejte stranou. Toto bude vaše poslední poleva. Zbytek půjde na marinování.
Marinování
Vložte 900 g (2 lb) kuřecích stehen bez kůže a kostí. Dobře promícháme, aby se každý kousek potřel marinádou. Mísu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií.
Nechte 30 minut při pokojové teplotě. Nebo dejte do lednice. Lze marinovat až 24 hodin. Nespěchejte. Sůl odvádí vlhkost a cukr se může spálit, pokud je teplo příliš vysoké. Ale na večeři ve všední dny je optimální čas 30 minut.
Gril
Předehřejte venkovní gril na středně vysokou teplotu. Přibližně 230 °C (450 °F). Rošty očistěte a lehce naolejujte.
Kuře položte na gril hladkou stranou dolů. V jedné vrstvě, v dostatečné vzdálenosti od sebe.
Zavřete víko grilu. Vařte 6 minut. Musíte získat tmavé, výrazné pruhy na smažení. Ne černé, ale tmavé.
Kuře otočte. Nyní naneste rezervovanou marinádu. Tady se děje kouzlo: poleva karamelizuje.
Znovu zavřete víko. Vařte další 4 minuty. Zkontrolujte teplotu. Vnitřní strana nejtlustšího kusu by měla mít 74 °C (165 °F). Pokud nemáte teploměr, uřízněte kousek. Žádná růžovost, šťáva by měla být čirá. Pokud kuře není hotové, nechte ho ještě minutu. Je lepší být v bezpečí, než dostat syrové maso.
Co podávat k pokrmu
Toto kuře je dobré teplé i studené. Vařím dvojitou nebo i trojitou porci najednou. V lednici vydrží až 4 dny. Lze zmrazit až na 2 měsíce (ačkoli se obvykle sní mnohem dříve).
Kuře naporcujte. Podáváme s rýží v miskách. Přidejte do salátů. Zabalte do tortilly. Nebo jen jíst rukama. Ta za to stojí.
Jako přílohu zvolte světlou. Vařená bílá rýže. Okurkový salát. Trochu kimchi, pokud to máte rádi pikantní. Nechte to jednoduché. Kuře je hlavní postavou tohoto jídla.
Náhrady pracovních přísad
Je pro pravost vyžadován mirin? Ne. Pokud vám dojde mirin, použijte sladkou marsalu. Nebo rýžový ocet se špetkou cukru. To poskytne požadovanou kyselost a sladkost.
Hnědý cukr? Používejte běžný cukr. Nebo zlato. Nebo agávový sirup. V podstatě jsou to všechno sacharidy. Med hoří rychleji, proto gril bedlivě sledujte.
Žádný čerstvý zázvor? Vezměte 1 lžičku. země. Chuťově je to slabší, ale půjde to.
Shrnutí
Toto není gurmánské jídlo. Nevyžaduje složitou technologii. Ale výsledek je výborný.
Pikantní. Sladký. Nasycený. Matice. Vše v jednom kuse. A dům stále voní létem, ne vařeným jídlem.
Zkuste to. Dejte mi vědět, jestli máte nějaké pěkné proužky na smažení.
