Krevety „Barbecue“ z New Orleans jsou kulinářským paradoxem: říká se jim „barbecue“, ale negrilují se, neudí ani se opékají na otevřeném ohni. Místo toho je toto ikonické jídlo definováno hluboce chutnou, máslovou omáčkou, která se objevila při náhodném setkání v polovině 50. let. Ačkoli to technicky není grilování, název se udržel kvůli syté barvě pokrmu a chaotickému, “praktickému” způsobu konzumace.
Příběh původu: Inspirace z Chicaga
Příběh začíná v Pascal’s Manale, instituci v New Orleans, která se stala skutečnou legendou. Majitel Pascal Radosta slyšel o barevném pokrmu z krevet v restauraci v Chicagu a rozhodl se jej znovu vytvořit. Jeho adaptace – krevety restované v omáčce s máslem, černým pepřem a worcesterskou omáčkou – se rychle stala místní oblíbenou. Tak dostal pokrm svůj neobvyklý název, přestože neměl se skutečnými metodami grilování nic společného.
Esence pokrmu: Za jménem
Označení „barbecue“ pravděpodobně odkazuje na barvu pokrmu a jeho bohatou chuť. Krevety se vaří v omáčce tak bohaté, že je chcete namočit do chleba. Na rozdíl od mnoha grilovacích pokrmů se tento pokrm jí rukama a loupe krevety přímo u stolu pro maximální požitek. Nepořádek je součástí zážitku a odráží uvolněný luxus jiných jídel ve stylu grilování.
Regionální variace a klíčové ingredience
New Orleans BBQ Shrimp není stanovený recept. Kuchaři si ho často upravují podle svých preferencí, někdy přidávají pivo, rajčata nebo dokonce smetanu. Základ zůstává stejný: velké krevety (nejlépe z Mexického zálivu) vařené v omáčce, která vyvažuje horkost, kyselost a bohatost.
Klíčové ingredience zahrnují:
- Velké krevety: Větší velikosti zajistí jemnost a dodají omáčce chuť.
- Cajunské nebo kreolské koření: Poskytuje teplo a hloubku. Tyto směsi se mírně liší úrovní tepla a bylinnými tóny.
- Kvalitní chléb: Tradiční francouzský chléb z New Orleans je nezbytný pro nasáknutí omáčky.
Zdokonalování omáčky: Faktor másla
Omáčka je srdcem pokrmu. Vyžaduje velké množství oleje, který se emulguje s ostatními složkami a vytvoří hedvábný, aromatický povlak. Šetření oleje vede k nevyvážené omáčce, která postrádá potřebnou bohatost. Worcestershire omáčka dodává pikantní šmrnc a čerstvě mletý černý pepř dává punč.
Příprava je klíčem k úspěchu
Vzhledem k tomu, že krevety se vaří tak rychle, je velmi důležité mise en place – příprava všech ingrediencí předem. Převařené krevety jsou tuhé a gumové. Pokrm vyžaduje pozornost a ochotu přijmout nepořádek.
New Orleans BBQ Shrimp je víc než jen recept; je svědectvím kulinářské adaptace a nadčasové síly jednoduché, ale nezapomenutelné omáčky. Hlavní věcí je nepřehánět to, ale držet se hlavních ingrediencí a užít si proces.
