New Orleans BBQ Shrimp dělá čest svému jménu na povrchu. Navzdory názvu nejsou smažené ani uzené; místo toho je to oslava máslové, pikantní a neuvěřitelně lahodné omáčky. Pokrm vznikl v polovině 50. let 20. století v Pascal’s Manale, kde se majitel Pascal Radosta pokusil znovu vytvořit pikantní krevetové jídlo popsané chicagským bistrem. Výsledkem byl jedinečný neworleanský pohled na klasiku, která se od té doby stala místním favoritem.
Původ jména
“Grilování” v názvu “BBQ Shrimp” odkazuje na hluboký načervenalý odstín omáčky vytvořené během procesu vaření, spíše než na jakýkoli druh smažení. Krevety jsou smažené, ale je to omáčka – směs másla, koření a worcesterské omáčky – která skutečně definuje pokrm. Jako mnoho grilovacích pokrmů se obvykle jí rukama: loupání krevet u stolu je součástí zážitku.
Recept s úpravami
Ačkoli se za vytvoření pokrmu připisuje Pascal’s Manale, existuje mnoho variací. Někteří kuchaři přidávají do omáčky pivo, rajčata nebo dokonce smetanu. Jiní se opírají o italo-kreolské kořeny pomocí oregana, zatímco jiní dávají přednost zelené cibulce pro svěží, jemnou chuť. Navzdory těmto rozdílům jsou některé přísady nesmlouvavé.
Důležité přísady pro autentickou chuť
Jumbo Gulf Shrimp (16/20 za libru) jsou ideální, protože zůstávají jemné a šťavnaté. Krevety se tradičně připravují s nasazenými hlavami, což pokrmu dodává na bohatosti, protože se tuk rozpouští v másle, i když v případě potřeby jsou skvělé také krevety bez hlav. Použití menších krevet zvyšuje riziko převaření.
Směs cajunského nebo kreolského koření poskytuje to správné množství tepla a pikantnosti. Cajunské směsi bývají pikantnější a mají silnou pepřovou chuť, zatímco kreolské směsi bývají bylinnější. Oba obsahují sůl, takže není potřeba žádné další koření. Nakonec je nezbytná křupavá francouzská bageta na způsob New Orleans – s tenkou kůrkou a měkkým středem – k nasáknutí omáčky. Leidenheimerský chléb je zlatým standardem, ale bageta je přijatelnou alternativou.
Důležitost oleje a techniky
Klíčem k dokonalým krevetám z New Orleans BBQ je omáčka. Velkorysá množství ropy jsou nesmlouvavá; zkrácení bude mít za následek nevyváženou, kyselou chuť. Worcestershire omáčka dodává tu správnou hloubku a čerstvě mletý černý pepř je nutností. Příprava je kritická: Protože se krevety vaří rychle, měly by se všechny ingredience před zapnutím sporáku odměřit a nakrájet. Převařené krevety se stávají gumovými a mnohem méně příjemnými.
Nakonec, New Orleans BBQ Shrimp je důkazem toho, jak se z jednoduchého jídla může stát kulturní ikona, kterou nedefinuje smažení, ale směšné množství oleje a ochota ušpinit si ruce.
