Pro milovníky slaniny může být neustálou výzvou dosažení dokonale propečených proužků – křupavých, rovnoměrně opečených a bez bolestivých cákanců tuku. American’s Test Kitchen a The Kitchn zpopularizovaly zdánlivě neintuitivní metodu: vaření slaniny ve vodě.
Proč voda?
Tato technika funguje, protože voda reguluje teplo. Namísto intenzivního a nerovnoměrného smažení na čistém tuku, voda jemně upraví tuk ze slaniny, než se odpaří, což zajišťuje rovnoměrné vaření. Tím se eliminují horká místa, která způsobují nerovnoměrné křupání nebo připalování, a také se snižuje riziko rozstřikování tuku.
Jak na to
- Potřete vodou: Umístěte slaninu do studené pánve a přidejte tolik vody, aby byla úplně pokrytá.
- Vařte, nevařte: Zahřívejte na středním plameni až do varu. Slaninu podle potřeby otočte.
- Smažte na přepuštěném tuku: Jakmile se voda odpaří, slanina se ve vlastním tuku upeče a rovnoměrně křupe. Snižte teplotu na střední.
Výsledek: Rovnoměrně křupavá slanina
Tato metoda vytváří proužky, které jsou křupavé v celém rozsahu, čímž se vyhnete běžnému problému spálených okrajů s nedopečenými středy. Vrstva vody funguje jako nárazník, který zabraňuje místnímu přehřátí. To také snižuje frekvenci převracení a minimalizuje riziko popálení.
Ostré nastavení
- Měkčí slanina: Jakmile se objeví malé bublinky a prskání ztichne, proužky odstraňte.
- Křupavější slanina: Počkejte, až se objeví drobné bublinky podobné pěně a slabé syčení.
Tento hack je škálovatelný: najednou lze vařit až půl kila slaniny vrstvením proužků a použitím asi šálku vody.
Jedná se o překvapivě účinnou metodu, která řeší běžné problémy při vaření slaniny. Použití vody zajistí rovnoměrnou křupavost, minimalizuje rozstřikování mastnoty a sníží riziko popálení.
