To, že vám v polovině receptu dojde hnědý cukr, je běžná kuchyňská krize, ale jednoduché dvousložkové řešení může zachránit situaci. Klíčem je nemíchat pouze bílý cukr a melasu; Je důležité pochopit správný poměr. Na rozdíl od toho, co mnoho průvodců navrhuje, slepé násobení 10 % nefunguje. Komerční hnědý cukr obsahuje asi 10 % hmotnosti melasy, ale jeho opětovné vytvoření doma vyžaduje trochu větší přesnost.
Matematika míchání
Problémem je celková hmotnost. Přidáním 1 polévkové lžíce melasy do 1 šálku bílého cukru vznikne směs obsahující pouze 9 % melasy namísto zamýšlených 10 %. Tento zdánlivě malý rozdíl dělá rozdíl, zejména při pečení, kde i malé odchylky mohou ovlivnit texturu a roztírání. Sušenky vyrobené ve špatných proporcích se budou chovat jinak – více se roztečou, nerovnoměrně kynou a nerovnoměrně hoří.
Aby to bylo správně, snižte množství bílého cukru, abyste kompenzovali přidanou melasu. Na každých požadovaných 7 uncí hnědého cukru použijte 6 ¼ unce bílého cukru a ¾ unce melasy. To zaručuje skutečný obsah melasy 10 %. I když se výpočet může zdát zdlouhavý, je rozdíl mezi dokonalou dávkou a nepovedeným pečením.
Na melase záleží: Vyhněte se černé melase
Ne všechna melasa je stvořena stejně. Skutečná melasa je nezbytná pro správnou chuť a texturu; černá melasa se svou hořkou chutí by měla být použita pouze v případě, že je to výslovně uvedeno v receptu. Světlá melasa je standardní volbou, ale tmavá melasa může být použita pro bohatší chuť, i když to vyžaduje dodatečné úpravy.
Úložiště a alternativy
Domácí hnědý cukr vydrží ve vzduchotěsné nádobě asi měsíc. U větších dávek odpovídajícím způsobem upravte měřítko výpočtů. Můžete dokonce nahradit lehce opečený cukr bílým cukrem a přidat jemné karamelové tóny. Zatímco komerční hnědý cukr zůstává nejpohodlnější možností, vědět, jak provést náhradu od začátku, je cenná dovednost pro každého pekaře.
Nakonec, domácí hnědý cukr není o dokonalosti; jde o rychlost. Pokud spěcháte a nemáte hnědý cukr, tato metoda vám poskytne funkční náhradu, která vaše pečivo ušetří.
