Новоорлеанські барбекю креветки виправдовують свою назву на поверхні. Незважаючи на назву, їх не смажать і не коптять; натомість це свято маслянистого, гострого та неймовірно смачного соусу. Страва виникла в середині 1950-х років у ресторані Pascal’s Manale, де власник Паскаль Радоста спробував відтворити гостру страву з креветок, описану в чиказькій закусочній. Результатом став унікальний для Нового Орлеана погляд на класику, яка з тих пір стала улюбленою місцевою.
Походження назви
«Барбекю» в назві «BBQ Shrimp» означає насичений червонуватий відтінок соусу, який утворюється в процесі приготування, а не будь-якого виду смаження. Креветки смажені, але саме соус — суміш вершкового масла, спецій і вустерширського соусу — справді визначає блюдо. Як і багато страв із барбекю, їх зазвичай їдять руками: чистити креветки за столом – це частина досвіду.
Рецепт з адаптаціями
Незважаючи на те, що автором цієї страви вважається Манале Паскаля, існує багато варіацій. Деякі кулінари додають в соус пиво, помідори або навіть вершки. Інші віддають перевагу італо-креольським корінням, використовуючи орегано, а інші віддають перевагу зеленій цибулі для свіжого тонкого смаку. Незважаючи на ці відмінності, деякі інгредієнти не підлягають обговоренню.
Важливі інгредієнти для справжнього смаку
Креветки Jumbo Gulf Shrimp (16/20 за фунт) ідеальні, тому що вони залишаються ніжними та соковитими. Традиційно креветки готують з головами, що додає страві насиченості, оскільки жир розчиняється в маслі, хоча креветки в панцирі без голови також чудові, якщо потрібно. Використання менших креветок збільшує ризик переварювання.
Каджунська або креольська суміш спецій забезпечує потрібну кількість тепла та пікантності. Каджунські суміші, як правило, гостріші та мають сильний перцевий смак, тоді як креольські суміші, як правило, більш трав’янисті. Обидва містять сіль, тому додаткові приправи не потрібні. Нарешті, хрусткий французький багет у стилі Нового Орлеана – з тонкою скоринкою та м’якою серединкою – необхідний для просочування соусом. Хліб Leidenheimer є золотим стандартом, але багет є прийнятною альтернативою.
Важливість нафти та техніки
Ключ до ідеальних креветок барбекю в Новому Орлеані – це соус. Велика кількість олії не підлягає обговоренню; скупість призведе до незбалансованого кислого смаку. Вустерширський соус додає потрібної глибини, а свіжозмелений чорний перець є обов’язковим. Підготовка має вирішальне значення: Оскільки креветки готуються швидко, усі інгредієнти слід відміряти та нарізати, перш ніж увімкнути плиту. Переварені креветки стають гумовими і набагато менш приємними.
Зрештою, Новоорлеанські шашличні креветки є свідченням того, як проста страва може стати культурною іконою, що визначається не смаженням, а смішною кількістю олії та бажанням забруднити руки.
