Для любителів бекону отримання ідеально приготованих смужок — хрустких, рівномірно підсмажених і без болісних бризок жиру — може бути постійним викликом. America’s Test Kitchen і The Kitchn популяризували, здавалося б, неінтуїтивний метод: приготування бекону у воді.
Why Water?
Ця техніка працює, оскільки вода регулює тепло. Замість того, щоб інтенсивно та нерівномірно смажити в чистому жирі, вода м’яко очищає бекон від жиру, перш ніж він випарується, забезпечуючи рівномірне приготування. Це усуває гарячі плями, які спричиняють нерівномірну хрустку скоринку або пригорання, а також зменшує ризик розбризкування жиру.
How to do it
- Змастіть водою: Помістіть бекон у холодну сковороду, потім додайте стільки води, щоб повністю покрити.
- Варити, не кип’ятити: Нагрівайте на середньому вогні до кипіння. Поверніть бекон за потреби.
- Смажте в топленому жирі: Коли вода випарується, бекон буде готуватися у власному жирі, рівномірно хрустячи. Reduce heat to medium.
Результат: рівномірно хрусткий бекон
Цей метод дає хрусткі смужки, уникаючи типової проблеми підгорілих країв із недостатньо прожареною серединкою. Шар води діє як буфер, запобігаючи локальному перегріву. Це також зменшує частоту перевертань, зводячи до мінімуму ризик опіків.
Crisp Setting
- М’якший бекон: видаліть смужки, коли з’являться невеликі бульбашки, і шипіння стане тихішим.
- Більш хрусткий бекон: Зачекайте, доки з’являться крихітні бульбашки, схожі на піну, і з’явиться слабке шипіння.
Цей прийом можна масштабувати: за один раз можна приготувати до півкілограма бекону, поклавши смужки шарами та використовуючи приблизно склянку води.
Це напрочуд ефективний метод, який вирішує типові проблеми під час приготування бекону. Використання води забезпечить рівномірну хрустку скоринку, мінімізує бризки жиру та зменшить ризик опіків.
