Багато пекарень супермаркетів пропонують високоякісні продукти, але зробити замовлення може бути важко. Багаторічний досвід кондитера показує, що клієнти часто допускають прості помилки, які впливають на розмір торта, свіжість і сполучуваність смаків. Ось як цього уникнути.
Розмір торта: не переоцінюйте свої можливості
Багато людей недооцінюють кількість порцій торта. Торт діаметром 23 см (9 дюймів) легко обслужить більше ніж 12 осіб, а напівпрямокутний торт можна розрізати до 100 частин. Купівля торта правильного розміру економить гроші та зменшує відходи. Подумайте, скільки більше їжі буде подано. Високих тортів (більше 10 см) вистачить на більшу кількість людей. Щоб збільшити кількість порцій, наріжте круглі коржі прямокутниками, а не традиційними трикутниками. Якщо сумніваєтеся, зверніться за порадою до працівників пекарні.
Свіжість: замовляйте заздалегідь для максимальної якості
У кондитерських магазинах часто продають вироби добової витримки, які безпечні, але менш привабливі. Збиті вершки і свіжі фрукти швидко псуються. Щоб отримати найсвіжіший продукт, будь ласка, розміщуйте спеціальні замовлення заздалегідь. Це гарантує, що торти зі збитими вершками будуть зібрані в той же день, коли ви їх отримаєте, уникаючи зів’ялих фруктів або опалого крему.
Поєднання смаків: важливі начинка та глазур
Не всі глазурі та начинки добре поєднуються. Наприклад, масляний крем при охолодженні стає твердим і втрачає смак, тоді як кремові та мусові начинки вимагають охолодження. Поєднання несумісних інгредієнтів призведе до неідеальної текстури та смаку. Знову ж таки, персонал пекарні може допомогти вам вибрати додаткові комбінації.
Правда про свіжу випічку: це не завжди мета
Більшість пекарень не випікають щодня свіжі коржі. Торти випікають насипом і заморожують або охолоджують для ефективності. Це не проблема якості; охолоджені тістечка легше збирати. Те саме стосується глазурі, ганашів і мусів. Охолодження та заморожування є стандартною практикою в сфері громадського харчування.
Якщо сумніваєтеся, запитайте експертів
Не соромтеся зв’язуватися безпосередньо з шеф-кондитером, якщо це можливо. Багато клієнтів телефонують, щоб обговорити дизайни, прикраси чи смаки, яких немає в меню. Навіть якщо ви не можете зв’язатися безпосередньо з шеф-кондитером, персонал за стійкою може передати ваше повідомлення. Чим більше інформації ви надасте, тим кращим буде результат.
Найкращий спосіб отримати саме те, що ви хочете – це чітко повідомити про свої потреби. Персонал пекарні буде радий допомогти, але вони не можуть прочитати ваші думки.
Дотримуючись цих порад, ви отримаєте продукт кращої якості та уникнете поширених помилок на прилавку випічки.
