Абсент: культура споживання, кулінарне застосування, вибір
Нинішня мода на абсент обумовлена не тільки вишуканим смаком напою, але і його «заборонених», адже заборонений плід завжди солодкий. Знавці стверджують, що абсент здатний підняти настрій і захопити в світ нових відчуттів, розслабити і підбадьорити. А пити абсент потрібно, розслабившись і забувши про негаразди, повністю віддавшись незвичайного смаку міцного напою.
При першому знайомстві з абсентом завжди постає питання, як його правильно пити, щоб повніше відчути аромат і смак. До речі, смак у напою дуже гіркий і насичений, тому в чистому вигляді він вживається вкрай рідко. Та й зміст в ньому спирту дуже високо, тому пити його нерозбавленим вкрай складно. Зазвичай в нього додають холодну воду і цукор. Коли вода змішується з абсентом, напій каламутніє і набуває райдужний білий колір із зеленим або жовтим відтінком. Такий ефект французи називають «louche» (що в перекладі означає «муть»). Мутніє абсент від того, що розбавлений водою спирт не в змозі утримувати ефірні масла, що містяться в абсенті, і вони випадають в осад. Експерти стверджують, що найкращим співвідношенням для розведення абсенту водою вважається 5 частин води до 1 частини абсенту або 3 частини до однієї, а його специфічний смак можна прикрасити часточкою лимона, але це буде відступом від класичних канонів вживання напою. Хочемо порекомендувати https://tetra-land.com/absent-v-tetrapakah/
Способів вживання напою існує досить багато. Ось деякі з них.
- 1 спосіб (класичний або французька)
- Поставити на краю келиха спеціальну ложку для абсенту з отворами. На цю ложку покласти кубик (можна кілька) цукру.
- Налити в келих одну частину абсенту (можна через цукор, так іноді роблять).
- Через цукор в ложці влити в келих три частини холодної (крижаний) води.
- Цукор повинен розчинитися у воді, отриманий сироп змішати з абсентом. Абсент повинен помутніти. Розбавляти його можна в принципі до будь-якого ступеня фортеці.
- 2 спосіб (чеська, богемский) 2 варіанти
- На нагріту ложку з отворами покласти шматок цукру.
- На цукор налити абсент.
- Отриману суміш вживають.
- 3 спосіб (російський)
- Приготувати окремо цукровий сироп з води і цукру.
- Розбавити абсент сиропом в потрібній пропорції.
- Можна подати напій з льодом.
- 4 спосіб (у вигляді коктейлю)
- Як варіант змішати абсент з солодкою газованою водою або фруктовими соками. Подати як лонг дрінк. З абсентом можна готувати різноманітні коктейлі.
- 5 спосіб (спрощена)
Абсент можна пити в чистому вигляді, дуже охолодженим або з льодом, і невеликими порціями.
У кулінарії абсент використовується в основному для приготування коктейлів (особливо з солодкими напоями соками і газованою водою, красиво виглядає абсент і в листкових коктейлях). У чистому вигляді і з водою він подається як аперитив або діжістіва для поліпшення травлення і підвищення апетиту.
Абсент іноді використовують для фламбирования м’ясних страв, але оскільки він має дуже гіркий смак, користуватися ним потрібно обережно. Також абсент можна додавати в соуси до страв з жирного м’яса і птиці, добре поєднується він і з гусятиною і дичиною, надаючи їх м’ясу особливого аромату і трохи гоструватий смак.
Також абсент в якості ароматизатора можна використовувати при приготуванні різних десертів і випічки, він надає солодких страв якусь пікантність і легкий ледве вловимий аромат анісу.
Вибрати абсент не дуже просто, так як дуже часто зустрічаються підробки цього благородного напою.
Справжній абсент повинен бути:
Якісні Абсенти великих виробників не тільки відповідають всім нормам і правилам, а й проходять численні перевірки.
Також потрібно звернути увагу і на написання самої назви абсенту: французька назва «Absinthе», іспанське та італійське – «Absenta», чеське «Absinth» і т.д. Так, до речі, можна розпізнати і напої, які імітують абсент, адже на французькому абсент буде писатися «Absinthе», а лікер, який виробляється в цій країні, називається «Absente», виробники цілеспрямовано змінюють написання.
На етикетці також можна зустріти написи «absinthe refined» або «thujone-free». Це означає, що напій містить екстракт полину, але не містить туйона і ефірних масел.
Для позначення фортеці на етикетці абсенту ставиться відмітка в proof або відсотках, звичних оку українця. До речі, пруф (Proof) – це одиниця вимірювання фортеці алкоголю. Один proof дорівнює 0,5% вмісту спирту. Наприклад, 80 proof означає 40% алкоголю.
Також на етикетці може красуватися напис «distilled», яка означає, що абсент не наполягали, а переганяли.
Ну і, звичайно, потрібно звернути увагу на наявність в абсенті туйону. Його кількість традиційно вимірюється або mg / kg (міліграм на кілограм), або ppm (parts per million – частин на мільйон). Якщо ж нічого не вказується, часто це означає, що кількість туйона в напої відповідає нормам ЄС, тобто 10 мг / кг, і виробник має право не вказувати конкретну цифру.
