Я дуже люблю азіатську кухню в самому широкому сенсі цього слова. Від яскравих смаків Кавказу, через молочні степи Казахстану, до швидким і солодким стравам Китаю і далі на південь, до жаровням Тайваню та Індонезії. Все люблю!
Шкода тільки, що іноді, щоб приготувати що-небудь смачне, спочатку доводиться готувати те, з чого потім це смачненьке приготується. Бо якщо, скажімо, тофу можна знайти в магазинах, то таку прекрасну і корисну річ, як сюзьма, на жаль, практично не можливо. Ну так де наша не пропадала, приготуємо самі!
Зміст:
- Сюзьма, що це таке і з чим його їдять
- Рецепт сюзьмы в домашніх умовах
Сюзьма, що це таке і з чим його їдять
Сюзьма – це кисломолочний продукт, який роблять з катыка. У свою чергу катик роблять з кип’яченого молока за століттями, якщо не тисячоліттями, відомої технології кисломолочного зброджування. Нічого складного в цьому немає, але у випадку, коли ми хочемо з простих магазинних продуктів отримати хороший катик – процес буде довгим.
Щоб вам було зрозуміло навіщо стільки метушні, я скажу пару слів про користь сюзьмы. По суті приготування вона, як ви розумієте, схожа на наш сир. І володіє всіма його корисними якостями, містить багато кальцію, калію, фосфору, вітамінів і корисних кислот. Покращує травлення, сприяє зниженню ваги, годує корисну мікрофлору кишечника і так далі. Про користь кисломолочних продуктів знає кожен з самого детсва.
Але за смаком сюзьма від сиру дуже відрізняється. Вона більш ніжна й масляниста. Швидше за все, сподобається навіть тим, хто не любить сир, але воліє сирні пасти.
В казахської кухні сюзьма застосовується повсюдно. В якості заправки її додають у салати, або кладуть ложечку-другу в супи, як ми сметану. З неї роблять сирні маси зі всілякими прянощами і травами для намазування на бутерброди. Виготовляють домашні сири. Вона ж лежить в основі знаменитого напою довголіття – айрану. Загалом, продукт на всі випадки життя, при цьому набагато корисніше магазинного!
Рецепт сюзьмы в домашніх умовах
Отже, як же нам її приготувати?
Весь процес, можна сказати, піде в два етапи.
По-перше нам треба отримати катик.
- Для цього знадобиться пастеризоване молоко та магазинна сметана або натуральний йогурт.
- 1 літр пастеризованого молока, охолодженого приблизно до 10 градусів, заквашиваем 100-150 г сметани, ретельно закутуємо в теплу ковдру і на 8-10 годин ставимо подалі, щоб його не турбували, не трясли і не переміщали.
- Одержаний після цього кисломолочний продукт – це наш перший крок на довгому шляху до справжнього катыку.
Справа в тому, що нам потрібно виростити культуру кисломолочних бактерій, які називаються «болгарська паличка» і в промислових умовах використовуються для виготовлення сметани, йогуртів. Я бачила в інтернеті, що є спеціальна закваска з болгарською паличкою і молочними стрептококами, що підходить для виготовлення катыка, але сама нею жодного разу не користувалася. Якщо у вас є досвід її застосування, напишіть, будь ласка, в коментарях, мені дуже цікаво!
Так от, щоб цю саму болгарську паличку виростити самим, нам доведеться описаний процес повторити багато разів, щодня, десь протягом місяця, а краще двох.
Тобто від отриманого сквашеного молока ми знову відокремлюємо приблизно пів склянки, і вже з нього заквашиваем новий літр пастеризованого молока. І так далі день за днем. Як бачите, заняття для терплячих. Але багато часу, а тим більше витрат не потребує. В результаті ми отримаємо той самий катик в потрібному вигляді. Я б радила не поспішати і повторити все не менше шести тижнів. А краще два місяці. У Великій Степу поспішати не вміють, і нам не варто.
Головне пам’ятайте, що молоко повинне бути пастеризованим або прокип’яченим і охолодженим. Це потрібно щоб інші кисломолочні бактерії, поширені у нас, не воювали з потрібної нам болгарською паличкою.
Катик від інших кисломолочних продуктів відрізняється тим, що в ньому майже немає сироватки. У нього приємний освіжаючий смак. Він сам по собі вже прекрасний продукт, який можна вживати в чистому вигляді або готувати кисломолочні коктейлі з ягідними і фруктовими наповнювачами, або ж холодні літні супи зразок окрошки.
Коли ви вирішите, що досягли потрібного моменту, переходимо до другої частини процесу. Одержаний катик викладаємо в клиновидний мішок, щоб дати стекти сироватці . Якщо у вас немає клиновидного мішка, кисломолочну масу можна викласти в згорнуту в 6-8 шарів марлю, зав’язати її і підвісити над раковиною або над посудом, куди буде стікати сироватка.
Коли вся сироватка стече у вас вийде довгоочікувана сюзьма, з якої можна буде готувати безліч чудових страв казахської кухні або їсти просто так для користі організму. Я особисто особливо обожнюю домашній пиріг з айвою і сюзьмой, рецепт якого обов’язково напишу пізніше.
Ясна річ, що якщо вам сподобається цей продукт, ви можете і далі підтримувати процес сквашування. І тоді катик, сюзьма і айран будуть на вашому столі щодня, подарувавши здоров’я і довголіття!
Джерело: http://salfetki.org.ua/
