10 кращих страв французької кухні

6

 Ділитися в Facebook
 Розповісти Вконтакте
 В Однокласники
Поділитися:


Вираз «висока кухня» незмінно асоціюється з Францією. Дійсно, для французів приготування їжі – це мистецтво, а прийом їжі – особливий ритуал. Це національна риса, обумовлена культурою та багатовіковими традиціями.

До головних рис французької кулінарії відносять використання винятково свіжих продуктів. Їх кухаря, як ніхто, вміють зберегти специфіку і харчову цінність продукту в процесі приготування. Найкращі страви французької кухні з м’яса і риби неодмінно готуються з додаванням елітного алкоголю. А гордість будь-якого шефа – багатий «арсенал» найбільш незвичайних соусів, які надають стравам пікантності і неповторного шарму.

Навчитися готувати паризькі делікатеси на рівні ресторанних шеф – мрія будь-якого кухаря. Вашій увазі найпопулярніші страви французької кухні, рецепти з фото і маленькі секрети кулінарного ремесла.

10

Фламиш

Фламиш нагадує піцу, хоча це блюдо набагато старше італійського аналога і все ж відрізняється. Фламиш – щось середнє між латарингским кішем і класичної піцою.

Пропонуємо початківцям майстрам рецепт фламиша від знаменитого пекаря Рішара Бертине. Його методика найбільш популярна серед користувачів мережі. Він досить простий для новачків, а результат виходить чудовим!

Для приготування тіста вам знадобиться:

  • Дріжджі сухі моментальні – 10г;
  • Борошно – 500г;
  • Сіль – 10г;
  • Вода – 350г.

Продукти для начинки:

  • Олія оливкова – 1 ст. л.;
  • Бекон – 200г;
  • Цибуля-порей – 2-3 стебла;
  • Яйця – 3шт.;
  • Крем-фреш (можна сметану або сир) – 300г
  • Сіль – за смаком;
  • Мускатний горіх – «на око»
  • Сир грюєр (або пармезан).

Дріжджі потрібно добре розтерти пальцями в борошні. Слідом посипаємо сіль, вливаємо воду. Замішуємо тісто. Борошно не досипати! Коли тісто вже не липне до рук, воно готове. Накрийте його і годину тримайте в теплі. Після цього тісто потрібно викласти на посипаний борошном деко. Вручну розподіліть його рівномірно по всій поверхні, включаючи борту дека.

Тепер приступаємо до начинки. Розігрійте оливкову олію в сковороді і обсмажте нарізаний тонкими смужками бекон. Злегка рум’яний бекон приберіть в сторону і на тому ж маслі підрум’яньте дрібно нашатковану цибулю. Окремо в посуді готуємо суміш: у вливаємо яйця крем-фреш (як варіант – м’який сир або сметану), посипаємо сіль і мускатний горіх. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти.

Виливаємо готову суміш на тісто і розподіляємо по всій площі. Потім розкладаємо бекон з цибулею. Зверху потрібно посипати тертий сир. Тепер деко поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати фламиш потрібно 20 хвилин. Перед виїмкою перевірте: якщо колір золотистий і краю хрумтять, значить, делікатес готовий.

З дека фламиш потрібно перекласти на решітку, щоб він трохи охолов. Подавати страву потрібно теплим, нарізаним порціями.

9

Нісуаз

Нісуаз – дуже типовий салат для Франції, де в раціоні присутня багато овочів і зелені. А оскільки цей салат неймовірно смачний і поживний, він став відомий у всьому світі. Шефи придумали багато цікавих варіацій нисуаза. Але ми пропонуємо Вам почати з класичного рецепту, авторами якого (як стверджують) були рибалки.

Необхідні інгредієнти (для трьох порцій):

  • Спаржева квасоля — 200г;
  • Яйця – 3шт.;
  • Тунець консервований – 100 г;
  • Анчоуси – 100г;
  • Перець болгарський – 1шт.;
  • Картопля – 2-3шт.;
  • Томати – 2-3шт.;
  • Маслини – 10шт.;
  • Салатний лист – пучок;
  • Олія оливкова – 3 ст. л.;
  • Оцет винний – 1 ст. л.;
  • Гірчиця – 1 ст. л.;
  • Сіль, перець – за смаком.

Заздалегідь відварити яйця, картоплю і спаржу. Квасоля повинна варитися не більше 5-6 хвилин. Яйця і картоплю після охолодження очистити від шкірки.

Окремо готуємо соус для нисуаза. У керамічному посуді потрібно змішати оцет, гірчицю, масло, перець і сіль. Винний оцет можна замінити лимонним соком. Болгарський перець нарізати середніми кубиками. Анчоуси і тунця дістати з консервації і нарізати не дуже дрібно. Кубиками нарізати також яйця і картоплю. Помідори краще нарізати красивими поздовжніми скибочками.

Тепер можна переходити до викладення нисуаза. На плоске блюдо (тарілку) вручну порвіть вимиті і просушені салатні листя. Слідом викладається квасолю і картоплю, яйця і болгарський перець. Потім розкладаємо анчоуси і маслини. Оливки можна класти цілком або розрізати навпіл. Тунець і томати – фінальне прикраса. Весь салат рівномірно поллємо приготованим соусом.

Все, нісуаз готовий! Приготувати таку закуску у себе вдома не складе праці.

8

Млинчики «Сюзетт»

Вивчаючи відомі страви французької кухні, назва «Сюзетт» або «Креп Сюзетт» ви неодмінно зустрінете. Це неймовірно ніжні, тонкі млинці з апельсинової просоченням. «Сюзетт» — ідеальний варіант для теплого сімейного застілля. Не можна сказати, що рецепт дуже простий, але ласощі варто зусиль.

Продукти для тіста млинців:

  • Молоко (жирність 2,5%) – 250мл;
  • Яйця – 3шт.;
  • Борошно – 100г;
  • Масло вершкове – 30г;
  • Сіль – ¼ ч. л.;

Для соусу потрібні:

  • Сік апельсиновий – 200мл;
  • Цукор – 100г;
  • Масло вершкове – 100г;
  • Цедра апельсина – 1 ст. л.

Одразу зазначимо: тісто для млинців не додається цукор! Отже, жовтки потрібно відбілити від білків. У миску з жовтками, додайте холодне молоко (все) і сіль. Суміш перемішайте і всипте в неї поступово борошно (врю). Змішуйте масу до однорідності і додайте розтоплене, остигле масло (30г). Знову перемішайте тісто. Якщо у вас є міксер, це прискорить процес.

Повернемося до білків. Їх потрібно дуже ретельно збити (до сталої маси). Тут без міксера практично не обійтися. Тепер білкову суміш поступово потрібно вливати в тісто, постійно перемішуючи. В результаті ви отримаєте ніжне млинцеве тісто, яке потрібно накрити і на півгодини помістити в холодильник (можна і до години).

Готуємо соус. У каструлю з широким дном всипаємо цукор. Тримаємо його на невеликому вогні, поки не стане перетворюватися в сироп. Перемішувати цукор не потрібно. Можна злегка переміщати каструлю, даючи сиропу рівномірно розтікатися. У готову карамель додайте масло (100г). Як тільки вона з’єднається з карамеллю, влийте апельсиновий сік і всипте подрібнену цедру. Не перестаючи помішувати, варити масу 5 хвилин. Густина готового соусу повинна нагадувати сироп. Тоді його можна переливати в посуд.

Тепер дістаньте тісто і приступайте до млинців. Розігріту сковороду перед першим виробом можна змастити маслом. Швидко рухайте сковороду, даючи порції тіста розлитися тонко і рівномірно. На середньому вогні потримайте одну сторону до моменту рум’яних країв, і переверніть лопаткою. Другій стороні вистачить 30 секунд.

Для красивої подачі млинчики складають трикутником. Готові трикутники розігріваються на сковороді в приготованому раніше соусі. Це і дає знамениту просочення «Сюзетт». У ресторанах їх ще фламбируют апельсиновим лікером (злегка поливають і підпалюють на сковороді). Але для дітей краще обійтися просто просоченням. Ці млинці треба їсти гарячими!

7

Клафуті з вишнею

Клафуті з вишнею – традиційний домашній десерт французьких господинь. Це легке і корисне блюдо можна готувати цілий рік. Воно швидко готується і чудово підходить для перекусу. У класичному рецепті з вишні для збереження соку не виймають кісточки. Але за бажанням це умова можна обійти.

Для клафуті знадобляться:

  • Яйця – 4 шт.;
  • Вишня – близько 0,5 кг;
  • Молоко – 200мл;
  • Вершки (високої жирності) – 100мл;
  • Масло вершкове – 100г;
  • Борошно – 100г;
  • Цукор – 50г;
  • Сіль – щіпка;
  • Вода – 1 ст. л.

Борошно насипте в глибоку посуд, насипте цукор, ванілін і сіль. Всі інгредієнти змішайте. Жовтки відокремте від білків. Жовтки по черзі вливайте в борошно і місіть тісто. Білки потрібно збити до білого кольору і теж влити в тісто, перемішуючи. Щоб тісто не було дуже «яєчним», можна додати тільки половину білків. З цією ж метою іноді засипають борошно мускатний горіх або кориця. Потім в суміш потрібно влити тепле (не гаряче!) молоко і прогріте на водяній бані масло. Акуратно і ретельно змішайте всі продукти. У підсумку вийде м’яке тягнулось тісто (трохи густіше, ніж на млинці).

Перед випіканням форму змастіть вершковим маслом. До речі, піч клафуті можна у формочках з фаянсу, подаючи в них же порціями. Викладіть у форму вишню, розрівнявши поверхню. Зверху залийте тісто. Якщо ягоди частково залишаться над сумішшю, це буде навіть красивіше. Випікати пиріг потрібно 40 хвилин при температурі 180 градусів. Перед подачею можна прикрасити десерт пудрою. Давши випічці охолонути, пробуйте делікатес!

6

Кассуле

Кассуле – одне з найбільш старовинних страв Франції, яке колись готували королям. Це тушкована квасоля з оригінальними м’ясними добавками. За однією з версій, назва походить від «касалетки» — широкого глиняної посудини, в якому готували це рагу. Боби і м’ясо – хороший варіант ситного чоловічого обіду. Рекомендуємо приготувати самостійно.

Необхідні продукти:

  • Суха біла квасоля – 300г;
  • Гусячі або курячі стегенця – 2шт.;
  • Свинячі сосиски – 4шт.;
  • Свиняча грудинка – 200г;
  • Свиняча шкірка – 200г;
  • Солоне сало – 1 шматочок;
  • Цибуля – 1шт;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Морква – 1шт.

Квасоля повинна бути замочена у холодній воді за 10-12 годин до приготування кассуле. Злити з квасолі стару воду, влийте 3 літри свіжої холодної води і прокип’ятіть 5 хвилин. Цю воду теж потрібно злити і відкласти боби в бік.

Тепер переходимо до найважливішого – до бульйону. У каструлю налийте 3 л води. Покладіть у воду нарізану великими смугами шкірку. Для наваристості можна додати свинячу або курячу кістку. Покришіть у воду цибулю і моркву. Бульйон потрібно посолити і поперчити за смаком і варити півгодини. Після цього з води потрібно видалити шкірку і кістки. Всипати туди ж квасоля, варіть до м’якого, але не розвареного стану. На це піде близько години. В кінці додайте пару зубчиків подрібненого часнику.

Стегенця, сосиски і нарізане шматками м’яса потрібно обсмажити на маленькому вогні до золотистої скоринки. Важлива частина – оформлення кассуле. У глиняний горщик (або на деко) викладається свиняча шкірка. Слідом укладається третя частина квасолі. Наступний шар – смажена свинина, і за нею – залишки бобів. Зверху укладаються сосиски і заливається бульйон, який повинен закрити квасоля. Посипте отриману композицію чорним перцем і відправляйте в духовку. Там кассуле має нудитися при 160 градусах не менше двох годин. Верхній шар повинен набути золотистий колір. Якщо в процесі квасоля буде виглядати сухувато, підливайте м’ясний бульйон. Страву подають гарячим у горщиках.

5

Тарт Татен

На фотосайтах з рецептами французьких делікатесів цей повітряний яблучний пиріг перший привертає увагу. Історія тарт Татена йде корінням в ранній 19 століття. І придумали цей десерт не в Парижі, а в провінційному містечку Ламотт-Беврон. Стефані Татен була чудовим кухарем, а її візитною карткою був ніжний пиріг з карамелізованими яблуками. Давайте і ми спробуємо відтворити її шедевр у себе в кухні.

Для тіста потрібно:

  • Борошно вищого сорту – 250г;
  • Вершкове масло – 125г;
  • Щіпка солі;
  • Вода – 75мл.

Для наповнення:

  • Вершкове масло – 100г;
  • Цукор – 150г;
  • Яблука – 3шт;
  • Ванілін – 10г.

Тісто готується досить просто. У борошно додаємо сіль і дрібно порзане холодне масло, все це перетираємо вручну. У суміш вливаємо холодну воду і замішуємо тісто. Готове однорідне тісто потрібно скачати в кулю і в плівці прибрати в холодильник (на 1 годину).

З начинкою доведеться повозитися, адже саме вона грає в Тарт Татене головну роль. Покладіть в сковороду масло (шматками). Висипте туди ж половину цукру. Далі викладаємо великі яблучні дольки (без шкірки). Часточки ставимо в позі човників. Присипте яблука ваніліном і залишком цукру. Всі разом гріємо на невеликому вогні 15 хвилин. Коли масло і цукор утворюють карамель, Ви зрозумієте по структурі і запаху.

За вільні 15 хвилин можна поставити грітися духовку і сформувати з тіста корж. Розгортайте так, щоб шар був трохи ширше форми для випікання. Яблука в карамелі розкладіть красивона форму, накрийте розкатаним тістом, підвернувши по низу краю. Тісто проколюємо місцями виделкою, відправляємо пиріг на випікання при 180 градусах. Хвилин через 25 верх стане рум’яним. Значить, Тарт Татен готовий. Дістаньте його, і через кілька хвилин переверніть, покривши тарілкою. От у цьому стані, ще гарячим, і подають цей чарівний пиріг на стіл.

4

Французький цибульний суп

Можливо, звучить це блюдо не дуже смачно. Але ті, хто пробував цей цибульний суп, відгукуються про нього чудово. Розшукуючи страви французької кухні і рецепти з фото, зверніть увагу на простий і смачний цибулевий суп. Тут гріх скаржитися на дорогі інгредієнти. Це аналог російської «каші з сокири». Ось тільки смак у цієї страви дивовижний.

Потрібні продукти:

  • Цибуля ріпчаста — 1 кг;
  • Масло вершкове — 3 ст. л.;
  • М’ясний бульйон — 1 л;
  • Сіль — за смаком;
  • Перець чорний — за смаком;
  • Багет — половинка;
  • Сир твердих сортів — 150 р.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Починайте пассеризовать цибулю. Це потрібно робити в антипригарній посуду або у товстостінній сковороді. У нагріту сковороду покладіть шматок масла і засипте цибулю. Обсмажуйте його на мінімальному спеку, не забуваючи помішувати. Цибуля набуде золотистого відтінку, але не повинен пригоріти. Тепер можна влити в нього стакан гарячого бульйону. Бульйон краще зварити заздалегідь. Він може бути курячим, яловичим і навіть просто овочевим. Нехай гаситься цибулю, поки вода не випарується. Після цього потрібно влити решту бульйону і продовжувати варити до стану густого супу. На весь цей процес може піти від 40 до 60 хвилин. Тепер суп пора солити і перчити.

Традиційна подача цибульного супу – з підрум’яненим багетом і під сиром. Тонкі шматки багета можна приготувати методом сухої піджарки або як тости. Суп переливається в глиняні горщики (супниці). Зверху потрібно покласти багет і посипати тертим сиром (в ідеалі – сорти грюєр). Горщики поміщаються в нагріту до 200 градусів духовку і нудяться, поки сир повністю не розплавиться. Подавати відразу! Цибулевий суп зобов’язаний бути гарячим і ароматним.

3

Конфі з качиних ніжок

Це блюдо, яке звучить французькою мовою дуже мелодійно «confit de canard» (до речі, літера t в кінці не читається!), теж має давню історію. Правда, в старовину французи готували «Конфі» як консервацію на запас. Навіть без загортання качині ніжки, приготовані за цим рецептом, можна зберігати в холодильнику дуже довго. Це один з найбільш затребуваних в мережі рецепт з фото французької кухні. У домашніх умовах основним продуктом може виступати м’ясо будь-якої домашньої птиці або кролятина.

Продукти, необхідні для двох порцій конфі:

  • Стегенце качиний – 2шт.;
  • Качиний Жир – 2 ст. л.;
  • Сіль (морська або йодована) – 2 ст. л.;
  • Петрушка, чебрець – 2-3 стебла;
  • Лавровий Лист – 2шт.
  • Перець чорний горошок і гвоздика – по 2-3 шт.

Готуємо маринад. Для початку потрібно в блендері ретельно подрібнити і змішати сіль, лавровий лист, гвоздику, перець і зелень. Повинна вийти дрібна зелена крупа. Качині стегенця промити і висушити, потім рясно натерти сіллю з усіх боків. Тепер стегенця потрібно викласти на блюдо, накрити і прибрати на добу в холодильник.

Промариновані ніжки потрібно дістати, зняти з поверхні сіль і просушити паперовими рушниками. Підберіть блюдо, в яке м’ясо вміститься впритул і по ширині, і по висоті. Зверху полийте розтоплений жир до повного покриття. Поставте блюдо в духовку і тушкуйте при 150 градусах 2,5 години. Вийнявши ніжки з жиру, їх можна подавати на стіл. В ідеалі у них повинна бути рум’яна кірочка і дуже ніжна текстура. Приготувавши таким чином велику сімейну порцію, її можна тримати в холодильнику і розігрівати перед подачею.

2

Рататуй

Друге місце нашого рейтингу по праву займає всесвітньо відомий суп рататуй. На жаль, багато знають це назва лише за сканвордам або з однойменного мультфільму, де незвичайна щур Ремі готує чудовий французький суп. А це старовинне провінційне ласощі заслуговує особливої уваги. У рататуя дуже яскравий смак і красивий вигляд. При невисоку калорійність, цей овочевий суп досить поживний. Отже, вчимося готувати легендарний рататуй.

Інгредієнти:

  • Перець болгарський – 3 шт.;
  • Томати (спілі, солодкі) – 3 шт.;
  • Корінь петрушки – 4 шт.;
  • Баклажан – 1 шт.;
  • Кабачок – 2 шт.;
  • Салатний цибулю – 2 шт.;
  • Картопля – 2 шт.;
  • Морква – 2 шт.;
  • Часник (бажано молодий) – 4 зубчики;
  • Петрушка – 4 стебла;
  • Перець запашний – 3 горошини;
  • Олія оливкова – 30 мл;
  • Масло вершкове – 30г;
  • Сіль, перець – за смаком.

Починаємо готувати бульйон. Для цього в каструлю налийте 2л води і поставте на вогонь. Як тільки вода закипіла, можна класти частина овочів. Моркву і картоплю кладемо цілком, а цибулю ділимо на дві частини. До овочів потрібно додати нарізаний корінь петрушки. Ці овочі мають поваритися 40 хвилин. Незадовго до закінчення варіння покладіть в бульйон запашний перець.

Тепер потрібно вийняти всі овочі. Цибулю і коріння прибираємо за непотрібністю, решта ріжемо великими кубиками. Сирої болгарський перець ріжемо широкими смужками. Помідори очищаємо від шкірки, обробивши окропом. Потім і їх крупно нарізаємо, так само як і баклажани з кабачками. Часник порубаєте пластинами. Всі сирі овочі висипаємо в нагріту сковороду на оливкову олію. Солимо, перчимо і смажимо 20-25 хвилин на невеликому вогні. Тепер вміст сковороди потрібно вивільнити в гарячий бульйон, туди ж покласти відварні овочі.

При подачі кожна порція прикрашається крупнорубленой петрушкою і шматочком масла. Можна додати пару гілочок кропу, як на фотографії.

1

Пиріг Кіш Лорен

Пиріг Кіш Лорен – класика французької кухні. Цей шедевр родом з Лотарингії, що на кордоні з Німеччиною. Тому рецепт частково увібрала в себе традиції німецької кулінарії. Як би те ні було, неймовірно смачний пиріг. При одному погляді на фото хочеться терміново спробувати це ласощі.

Кіш Лорен подають у всіх ресторанах Парижа, і у багатьох шефів свій фірмовий рецепт. Але, перш ніж почати експериментувати, потрібно приготувати традиційний Кіш Лорен.

Продукти для тіста:

  • Борошно вищого сорту – 200г;
  • Вершкове масло – 100г;
  • Вода холодна – 50мл

Інгредієнти начинки:

  • Бекон – 200г;
  • Зелень цибулі – 1 пучок;
  • Перець чорний мелений – за смаком;

Для соусу:

  • Яйце – 3 шт.;
  • Сир твердих сортів – 100г;
  • Вершки (20%) – 200мл.

У борошно посипте трошки солі і рубане масло (з холодильника). Перетріть суміш вручну. Зробіть гірку і поглиблення. У ямку залийте воду і вимішуйте тісто. Сформуйте кулю і залишити його в холодильнику на 25 хвилин. Тепер можна розкачати корж. Розмір пласту повинен бути таким, щоб укрити і борти форми. До речі, для Кіш Лорена бажано використовувати форму з хвилястим бортом. Укладене тісто знову прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Приступаємо до начинки. Бекон нарізаємо соломкою і обсмажуємо на олії разом з нашаткованою зеленою цибулею. У мисці змішуємо вершки, яйця, тертий сир і перець. Це буде соус для заливки.

Тісто густо проколюємо виделкою і випікаємо (підсушуємо) при 180 градусах 10 хвилин. Діставши форму, викладаємо на тісто начинку і заливаємо її нашим соусом. Після 30 хвилин запікання Кіш Лорен готовий. Пиріг традиційно подають теплим з овочевими салатами.

Обов’язково спробуйте себе в ролі французького кулінара! Навіть якщо Ви не станете великим шефом, здивувати і порадувати близьких точно вдасться!